Mimosa Muffins – Frühling auf der Kaffeetafel!

Frühling ist in der Luft! Ab Ende Januar verströmen, in südlichen Gefilden, die hübschen gelben Mimosen-Pompons ihren betörenden Duft. Sie riechen nicht nur gut sondern eignen sich auch prima als Deko zu meinen Mimosen-Muffins.

Mimosa-Muffins bringen den Frühling auf den Tisch

Weshalb die Muffins so heissen ist offensichtlich, oder? Mit den fluffigen Biskuitkrümel als Deko sehen sie den Mimosen-Blüten doch sehr ähnlich.

Frühlingshafte Mimosa-Muffins

Die Idee dafür stammt aus Italien. Dort kommt das Gebäck aber meist in Form eines Kuchens. So einen Mimosa-Kuchen habe ich vor 11 Jahren mal zum Valentinstag gebacken. Höchste Zeit, das Rezept zu entstauben und damit beim Jahres-Event Entstaubte Klassiker von Julia von German Abendbrot teilzunehmen!

Mimosa-Muffins

Ich habe das Rezept kräftig entstaubt. Nicht nur die Form ist anders, auch der Teig und die Cremefüllung sind verschieden. Aber nicht neu. Beide Rezepte, also das Biskuit und die Lemon Curd Füllung, findet man bereits im Blog. Ich habe somit aus drei alten erprobten und leckeren Rezepten ein neues gemacht!

Mimosa-Muffins

Mimosa-Muffins mit Lemon Curd-Creme-Füllung

Rezept reicht für: 6 kleine Muffins

Köstliche Biskuit-Muffins mit Lemon Curd-Creme-Füllung und fluffigen Biskuitkrümel als Topping.

Zutaten

    Lemon Curd-Creme
  • 100 g Butter in Stücken
  • 60 g Zitronensaft
  • 110 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (L)
  • Biskuit-Muffins
  • 1 Ei (L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Wasser
  • 1 EL feingriebene Zitronenschale
  • 45 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 20 g Mehl
  • 20 g Maizena
  • 1/4 TL Backpulver

Zubereitung

  1. Für die Lemon Curd-Creme alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomix geben und 5 Minuten / 100°C / Stufe 4 kochen.
  2. Lemon Curd-Creme in eine Schüssel geben und auskühlen lassen und dann für 2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Für die Muffins Ei trennen.
  4. Wasser und Prise Salz zum Eiweiss geben und steif schlagen.
  5. Die Hälfte des Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam ins Eiweiss rieseln lassen und weiterrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  6. Restlicher Zucker und Zitronenschale zum Eigelb geben und schaumig rühren, dann vorsichtig unter das steifgeschlagene Eiweiss mischen.
  7. Mehl, Maizena und Backpulver dazusieben und vorsichtig unterheben.
  8. Teig gleichmässig in 6 kleine Muffinformen verteilen.
  9. Muffins in den Korb des kalten Airfryers stellen und 10 Minuten bei 180°C backen.
  10. Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung an einem kühlen Ort lagern.
  11. Am nächsten Tag die Muffins aus den Förmchen nehmen und mit einem gezackten Messer Deckel abschneiden.
  12. Muffins mit den Fingern oder dem Stiel eines Kaffeelöffels aushöhlen, die Krümel auffangen.
  13. Muffins wieder in die Förmchen geben und Lemon Curd-Creme in die Muffins füllen.
  14. Muffins mit Deckel schliessen und diese mit Lemon Curd-Creme bestreichen.
  15. Die aufgefangenen Biskuitkrümel gleichmässig auf den Muffins verteilen.
  16. Am besten vor dem Servieren nochmal für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Rezept drucken

5 Gedanken zu „Mimosa Muffins – Frühling auf der Kaffeetafel!

  1. die Muffins und auch dein Mimosa Kuchen gefallen mir wahnsinnig gut. Ich habe die Torte vor 1 Jahr einmal gebacken (zum Frauentag wie in Italien), aber ein bisschen anders. Ich werde deine Version sehr gerne ausprobieren!!

  2. Was für eine schöne Idee! Und so frühlingshaft! Vielleicht backe ich mir den Kuchen zum Geburtstag! Danke fürs Entstauben eines echten Klassikers, meine Liebe!

  3. Hallo,
    habe eine Frage zu Mimosa Muffins
    Ich besitze noch keinen Airfryer,kann ich sie auch im Backofen bei gleicher Zeit
    und Temperatur backen ?
    Auf eine Antwort freue ich mich
    LG.Bri

    1. Natürlich kannst du sie auch im Backofen backen. Die Temperatur bleibt 180°C° Unter-/Oberhitze oder 160°C bei Umluft. Backofen vorheizen. Die Backzeit verlängert sich. Ich würde sagen, dass sie 15-20 Minuten im Ofen brauchen.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Nach oben scrollen