Mini-Lebkuchen nach Elisen-Art

geschrieben von zorra am
Mini-Lebkuchen nach Elisen-Art

Mini-Lebkuchen nach Elisen-Art

Rezept reicht für: 20 Stück

Mein Rezept für die typischen Elisenlebkuchen und in klein gebacken.

Zutaten

  • 170 g leicht geröstete Mandeln
  • 50 g kandierter Früchtemix
  • 1 Ei (M)
  • 80 g brauner Zucker
  • 60 g Zucker
  • 20 g Honig
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Rum
  • 1 TL Zitronensaft
  • fein geriebene Schale von ½ Zitrone
  • 1 Msp Backpulver
  • 20 Oblaten (5 cm Durchmesser)

    • Zuckerguss

  • 6 EL Puderzucker
  • ca. 3 EL Zitronensaft

Zubereitung mit Thermomix

  1. Früchtemix in den Mixtopf des Thermomix TM 5 geben und 15 Sekunden/Stufe 7 fein hacken. Gehackter Früchtemix aus dem Topf nehmen.
  2. Mandeln in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 7 fein mahlen. Mandeln zum Früchtemix geben.
  3. Ei sowie Zucker, Honig, Lebkuchengewürz und Salz in den Mixtopf geben 20 Sekunden/Stufe 5 schaumig schlagen.
  4. Rum, geriebene Zitronenschale, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zufügen 15 Sekunden/Stufe 5 vermischen. Es sollte ein fester Teig ergeben.
  5. Teig für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
  6. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
  7. Teig gleichmässig mit einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten verteilen, danach Teig etwas flach drücken.
  8. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 15-17 Minuten hellbraun backen.
  9. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  10. Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss mischen. Diesen mit einem Pinsel auf die Mini-Lebkuchen streichen.
  11. In einer Blechdose geschichtet aufbewahren, dabei jede Schicht mit Backpapier trennen.

Zubereitung ohne Thermomix

  1. Mandeln fein mahlen und kandierter Früchtemix fein hacken.
  2. Ei sowie Zucker, Honig, Lebkuchengewürz und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
  3. Rum, geriebene Zitronenschale, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zufügen und mit einem Gummischaber vorsichtig unterrühren. Es sollte ein fester Teig ergeben. Teig für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
  4. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
  5. Teig gleichmässig mit einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten verteilen, danach Teig etwas flach drücken.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 15-17 Minuten hellbraun backen.
  7. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  8. Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss mischen. Diesen mit einem Pinsel auf die Mini-Lebkuchen streichen.
  9. In einer Blechdose geschichtet aufbewahren, dabei jede Schicht mit Backpapier trennen.