Chaosqueens Beitrag über die Mini-Honig-Vollkornbrote hat mich erinnert, dass ich meine Form auch wieder mal hervorkramen könnte. Habt ihr eigentlich auch so ein Chaos mit euren Backutensilien?
Da geht jedesmal das Gewühle los. ;-)
Die Form ist diesmal nicht voll geworden. Das nächste Mal werde ich das Rezept auf 500 g Mehl heraufrechnen. Ebenfalls habe ich eine kleine Aenderung bei der Backtemperatur und – Zeit vorgenommen, d.h. die Temperatur erhöht und die Zeit verkürzt. Das Resultat: perfekt!
Mini-Walnussbrote
ergibt 4 kleine Brote
90 g aufgefrischter fester Sauerteig
7 g Frischhefe
+/- 180 g Wasser
50 g Vollkornweizenmehl
250 g Weizenmehl
8 g Salz
1 EL Walnussöl
90 g Walnüsse, grob gehackt
Hefe und Sauerteig in etwas Wasser auflösen. Mehle, Salz und Walnüsse mischen, aufgelöste Hefe/Sauerteigmischung, Oel und restliches Wasser dazugeben und auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) 3 Minuten kneten, dann auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) erhöhen und Teig 6 Minuten fertig kneten.
Zugedeckt 75 Minuten gehen lassen, nach 40 Minuten 1 Stretch und Fold vornehmen.
Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, länglich formen und in die Vertiefungen des gefetteten Blechs geben. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 C vorheizen. Brötchen einschneiden und in die untere Hälfte des Ofens schieben, 10 Minuten backen. Mini-Brote aus dem Blech nehmen und weitere 10 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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1 Brötchen ist perfekt zum Frühstück für 2 Personen. Jeder bekommt 2 Scheiben, quer geschnitten.
update: Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichen Yeastspotting.
Oh die Brote sehen ja lecker aus und dazu noch so richtig schön gelungen. Leider bin ich gegen Nüsse allergisch und daher werd ich das Brot wohl so nicht backen können. Aber trotzdem sieht es wirklich gut aus :-)
Freu!! :-) – Endlich wieder was, womit ich meine Form befüllen kann!
Sehr hübsche kleine Brote!
Ich hatte heute auf dem Heimweg vom Einkaufen schon überlegt, für Morgen zum Sonntagsfrühstück auch kleine Brote zu backen. Jetzt werde ich es auf jeden Fall machen.
Das Chaos bei meinem Backzubehör ist übrigens noch viel größer, aber wie heißt es so schön – nomen es omen.
REPLY:
Du könnest doch alternativ Mandeln oder Cashew-Kerne verwenden, beides sind keine Nüsse.
REPLY:
Danke für den Tipp. Meinst Du man könnte auch Kürbiskerne nehmen? Die mögen wir beide nämlich sehr gern.
REPLY:
Du kannst die Walnüsse problemlos durch Kürbiskerne oder auch Sonnenblumenkerne, oder einer Mischung aus beiden, ersetzen. Ansonsten kann ich dir auch dieses feine Kartoffel-Kürbiskern-Brot empfehlen.
..(das Chaos) egal wie oft ich die Laden aufräume es sieht aus wie auf der Müllhalde. Man hat einfach zuviel (nicht stapelbares)Zeugs.
Die Brote sehen toll aus… ich würd die Nüsse alle rausfuzzeln;-)))) die andern hätten dann das Brot… ich die Nüsse:-)
sag bloß nix… selbst mit den pfannen ist es ein verhau!!! leckere brötchen hast du da gebacken!!!
vielen dank fuer dieses tolle rezept!
deine idee mit dem fruehstueck hatte ich aufgenommen und die „brote“ in der form lediglich 40 minuten gehen, dann ueber nacht im kuehlschrank ruhen lassen – am naechsten morgen kurz auf die heizung gestellt und anschliessend gebacken.
ganz leckere fruechstuecks“broetchen“!
herzlichen dank nochmal!
lg
susanne