Zum Saisonende – Mispel-Pistazien-Galette

Mispel-Pistazien-Galette

Rezept reicht für: 1 Galette mit ca. 22 cm Durchmesser

Köstlich mürbe Galette mit Mispel-Pistazien-Füllung

Zutaten

Teig

• 30 g fein gemahlene Pistazien
• 10 g selbst gemachtes Vanillepuddingpulver
• 160 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75 g kalte Butter in kleinen Stücke geschnitten
• 1 Ei (M)
• 1 EL Wodka

Füllung

• 15 Mispeln, entkernt, geschält und geviertelt
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL selbstgemachtes Vanillepuddingpulver
• grob gehackte Pistazien
• Puderzucker

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten ausser Ei und Wodka in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben.
2. K-Haken montieren und auf Stufe 3 2 Minuten laufen lassen bis eine gleichmässig feine krümmlige Masse entstanden ist.
3. 3/4 vom Ei und Wodka zugeben auf Stufe 3 20 Sekunden laufen lassen bzw. so lange bis sich ein Teigball formt. Nicht zu lange laufen lassen!
4. Teig 30 Minuten kühl stellen.
5. In der Zwischenzeit Mispeln mit Zucker und Vanillepuddingpulver vermischen.
6. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, direkt auf dem Backpapier rund auf ca. 32 cm Durchmesser ausrollen.
7. Mispeln in der Mitte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen.
8. Rand über die Früchte klappen, mit restlichem Ei bepinseln und grob gehackte Pistazien über die ganze Galette streuen.
9. Backpapier mit Galette auf ein Blech ziehen und dieses auf Ebene 3 in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. 35 Minuten bei 175°C Umluft backen.
10. Galette mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.