Mit Resten ins neue Jahr – Gewürz-Sauerbraten

geschrieben von zorra am
Gewürz-Sauerbraten

Gewürz-Sauerbraten

Rezept reicht für: 4 Personen

Köstlicher Sauerbraten mit weihnachtlichen Gewürzen, schmeckt immer!

Zutaten

  • 1,2 kg Rindsbraten

    • Beize

  • 200 ml Himbeeressig
  • 50 ml Apfelessig
  • 750 ml Rotwein
  • 250 ml Wasser
  • 100 g brauner Zucker (nächstes Mal nur 75 g nehmen)
  • Suppengemüse bestehende aus 1 Rüebli, 1 Selleriestange, 2 Zwiebeln, 1 Lauchstange
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
  • 1 EL Wacholderbeeren, angedrückt
  • 5 Pimenkörner, angedrückt
  • 3 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 grosser Sternanis
  • 3 Lorbeerblätter

    • Zum Fertigstellen

  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 gestrichene EL Tomatenmark
  • 2 EL Zuckerrübensirup (nächstes Mal nur mit 1 EL anfangen)

Zubereitung

  1. Suppengemüse in walnussgrosse Stücke schneiden.
  2. Alle Zutaten für die Beize in grossen Topf geben und einmal aufkochen. Beize abkühlen lassen.
  3. Das Fleisch waschen und in die erkaltete Beize legen. Das Fleisch sollte ganz mit Beize bedeckt sein. Topf für 1 Woche in den Kühlschrank stellen, dabei das Fleisch täglich einmal wenden.
  4. Topf mit Fleisch und Beize mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Beize durch ein Sieb giessen. Gemüse und Beize auffangen. Gewürze aus dem Gemüse raussuchen und wegschmeissen.
  5. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und dann ringsum in einem grossen Topf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.
  6. Das Gemüse in den Bräter geben und ca. 10 Minuten braten. Nach 5 Minuten Tomatenmark dazugeben und mitbraten.
  7. Fleisch wieder in den Topf geben und mit etwas Beize ablöschen und diese komplett verdampfen lassen.
  8. Restliche Beize zum Fleisch in den Topf giessen und zugedeckt bei 170 C (Unter-/Oberhitze) 3-4 Stunden im Ofen schmoren.
  9. Nach 3 Stunden mal checken ob der Braten schon weich ist. Meiner war nach 3 Stunden soweit.
  10. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und bei 80 C im Ofen warmhalten.
  11. Den Schmorsaft durch ein Sieb in einen weiten Topf giessen 1 EL Zuckerrübensirup dazu und die Sauce auf 1/3 reduzieren, dauert ca. 30 Minuten.
  12. Falls gewünscht mit 1 TL Maizena und mit 1 grossen Stück Butter die Sauce binden und mit Zuckerrübensirup, Pfeffer und Salz abschmecken.
  13. Dazu passen selbstgemachte Zickzack-Nudeln oder auch Knödel.