Molletes de Antquera für den Bread Baking Day

geschrieben von zorra am
Molletes de Antequera

Molletes de Antequera

Rezept reicht für: 8 Brötchen

Typische Brötchen aus der Gegend von Antequera in Andalusien.

Zutaten

    Vorteig

  • 80 g Mehl
  • 80 g Wasser
  • 3 g Trockenhefe
  • 1/3 TL Zucker

    • endgültiger Teig

  • 110 g Wasser
  • 110 g Milch
  • 40 g Olivenöl
  • 3/4 EL Honig
  • 420 g Mehl
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Vorteig: Alle Zutaten in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und das Teiglein bei 38 C 2-3 Minuten verkneten lassen. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  2. Endgültiger Teig: Restliche Zutaten ausser Salz zum Vorteig geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und auf Stufe 1 6 Minuten fertig kneten lassen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  3. Flache Brötchen formen, Molletes müssen nicht unbedingt schön rund sein, und zugedeckt nochmals eine Stunde gehen lassen.
  4. Backofen und Backblech auf 180 C Umluft aufheizen.
  5. Brötchen vor dem Einschiessen nochmals stark flachdrücken und während 8-10 Minuten hell ausbacken.
  6. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Tuch einwickeln, damit die Molletes weich bleiben.