Was fürs Auge – Muffins mit süssem 5-Minuten-Mandarinen-Curd

Die Mandarinen stehlen hier den Muffins die Show. Die orangen kleinen Früchte sind einfach was fürs Auge, und gute Laune machen sie auch noch!

Muffin mit Mandarinen-Curd auf grünem Tisch

Da verzeiht man ihnen, dass sie sich nicht so gut als Curd machen. Mir ist Mandarinen Curd einfach zu süss und zu wenig mandarinig. Lemon Curd ist mein Favorit, da stimmt einfach die Balance zwischen Süsse und Säure. Die Zitronen sind aber noch nicht reif. Dafür kann ich seit Wochen täglich zwei Mandarinen frisch vom Baum essen, und es hängen immer noch ganz viele dran.

Mandarinen im Überfluss

Ich habe also Mandarinen im Überfluss, so dass ich wieder mal ein Curd damit machen kann. Es könnte ja sein, dass ich meinen Geschmack geändert habe, und mir inzwischen Mandarinen Curd schmeckt.

Muffin mit Mandarinen-Curd auf grünem Tisch

Vielleicht nach deinem Geschmack

Nope, auch mit Zitronensaft und Mandarinenschale verfeinert und weniger Zucker finde ich Mandarinen Curd zu süss. Aber vielleicht ist es nach deinem Geschmack?

Aufgeschnittnes Muffins mit Mandarinen-Curd auf einem grünen Tisch

Ein Keeper-Muffin-Rezept

Falls nicht, mache die Muffins mit Lemon Curd oder allein. Es sind perfekte Muffins, aussen knusprig und innen saftig. Ausserdem ist die Zubereitung kinderleicht. Einfach die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen. Ein wahres Keeper-Rezept!

Muffins mit süssem 5-Minuten-Mandarinen-Curd

Muffins mit süssem 5-Minuten-Mandarinen-Curd

Rezept reicht für: 6 kleine Muffins

Das Mandarinen-Curd ist in 5 Minuten gekocht und die Muffins sind auch sehr schnell gemacht und im Airfryer gebacken. Ein süsser Genuss zum Frühstück aber auch zum Nachmittagskaffee.

Zutaten

    5-Minuten-Mandarinen-Curd
  • 55 g Mandarinensaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 60 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (L)

  • feuchte Zutaten für die Muffins
  • 1 Ei (L)
  • 75 g Quark
  • Schale und Saft von 1 Mandarine
  • 30 g Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz

  • trockene Zutaten für die Muffins
  • 100 g Mehl
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/4 TL Backnatron
  • 50 g Mandeln, geröstet und grob gemahlen
  • 30 g Zucker

Zubereitung

  1. Für das Mandarinen-Curd Mandarinensaft, Butter, Prise Salz und Zucker in einen kleinen Topf geben. Induktionsherd auf Stufe 6 von 10 schalten, sobald die Butter geschmolzen ist, ca. nach 1 1/2 Minuten, Ei zugeben.
  2. Den Topf weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren auf dem Herd lassen oder solange bis eine dicklich-cremige Masse entstanden ist.
  3. Curd durch ein Sieb in eine ausgekochtes Glas geben. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, wo sich das Curd ca. 2 Wochen hält.
  4. Für die Muffins alle feuchten Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  5. Trockene Zutaten in eine andere Schüssel geben und ebenfalls gut verrühren.
  6. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz (!), aber kräftig miteinander verrühren.
  7. Die Hälfte des Teiges auf 6 Muffinförmchen verteilen. In jedes Förmchen 1 TL Mandarinencurd geben. Restlicher Teig darüber verteilen.
  8. Muffins in den kalten Airfryer stellen und ca. 13 Minuten bei 175°C backen oder 20 Minuten im normalen Backofen. Stäbchenprobe machen.
  9. Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Mandarinen-Curd servieren.
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