Nachgekocht – Geschmortes Paprikahendl mit Peterli-Chnöpfli

geschrieben von zorra am
Geschmortes Paprikahendl mit Peterli-Chnöpfli

Geschmortes Paprikahendl mit Peterli-Chnöpfli

Rezept reicht für: 2 Personen

Dieses geschmorte Paprikahendel gehört zu den Klassikern der österreichischen Wirtshaus-Kultur.

Zutaten

  • 2 Hähnchenkeulen, in Ober- und Unterschenkel geteilt
  • Salz
  • 1/2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1/4 Peperoni, fein geschnitten
  • 1 kleines Rüebli, geschält und klein geschnitten
  • 1 TL Tomatenpürée
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, fein gemahlen
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml Weisswein
  • 3 dl selbst gemachte Hühnerbrühe
  • 50 ml Kochrahm

    • Peterli-Chnöpfli

  • 150 g Mehl
  • 2 Eier (M)
  • 30 ml Milch
  • 30 ml Wasser
  • 1 grosse Prise Salz
  • 1 EL Butter
  • frische Petersilie nach Belieben, grob gehackt

Zubereitung

  1. Butter in einem flachen Topf bei hoher Temperatur schmelzen lassen. Hähnchenkeulen salzen und in der geschmolzenen Bratbutter bei mittelhoher Temperatur ringsum gut anbraten. Aus dem Topf nehmen.
  2. Kleingeschnittes Gemüse, also Zwiebleln, Knoblauch, Peperoni, Rübeli gute 10 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten.
  3. Temperatur wieder etwas erhöhen. Tomatenpüree zugeben. Sobald das Tomatenpüree sich am Topfboden festsetzen möchte, mit dem Weisswein ablöschen.
  4. Paprikapulver zugeben und kurz braten dann Hühnerbrühe, restliche Gewürze, Hähnchenkeulen und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
  5. Hähnchenkeulen und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Kochrahm dazugiessen und das Ganze mit einem Pürierstab fein mixen. Hähnchenkeulen zurück in den Topf geben und halb zugedeckt 20 Minuten fertig köcheln lassen.
  6. Für die Chnöpfli Mehl, Eier, Milch, Wasser und Salz in eine Schüssel geben. Alles mit einem Holzlöffel verrühren. Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, gut salzen.
  8. Den Teig portionsweise durch die Rückseite der Röstiraffel ins siedende Wasser schaben. Die Chnöpfli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte ofenfeste Form geben.
  9. Butter und Petersilie sofort unter die heissen Chnöpfli mischen und im Backofen warmhalten bis das Fleisch fertig ist.

Inspiration: bushcooks kitchen