Nan-E Barbari – iranisches Fladenbrot #synchronbacken

geschrieben von zorra am
Nan-E Barbari

Nan-E Barbari

Rezept reicht für: 3 dickere Fladenbrote

Rezept für traditonelles Fladenbrot aus dem Iran hier mit kühler Übernachtgare und für einen Multi-Dampfgarer adaptiert.

Zutaten

  • 370 g Wasser
  • 11 g Salz
  • 0,4 g Frischhefe
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 450 g Weizenmehl Type 550

    • Was man sonst noch braucht

  • Hartweizengriess für die Arbeitsfläche
  • Sesam zum Bestreuen der Fladen vor dem Backen

    • Roo-Mal

  • 50 g Wasser
  • 1/2 TL Mehl

Zubereitung

  1. Zutaten für den Teig in der aufgeführten Reihenfolge in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1,5 6 Minuten kneten lassen, dann 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen..
  2. Den Teig aus der Schüssel nehmen, rund formen und in eine genügend grosse Schüssel legen. Der Teig wird sich mehr als verdoppeln.
  3. Den Teig 4-5 Stunden bei Raumteperatur gehen lassen, dann bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen.
  4. Am nächsten Tag den Teig aus der Schüssel nehmen in 3 gleich grosse Portionen teilen und auf der mit Griess bestreuten Arbeitsfläche zu nicht ganz runden Teiglinge formen. Diese 1 Stunde gehen lassen. Die Teiglinge müssen dabei nicht zugedeckt werden.
  5. Nun die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei den Teiglingen schon etwas die längliche Fladenform geben. Nochmals 45 Minuten gehen lassen.
  6. In der Zwischenzeit Roo-Mal, die Streiche zubereiten. Das kalte Wasser und Mehl in einen kleinen Topf geben und klumpenfrei verrühren und dann kurz aufkochen, bis sich eine streichbare verkleisterte Masse bildet. Abkühlen lassen, die Masse dickt dabei noch etwas nach.
  7. Teiglinge mit abgekühlter Roo-Mal bestreichen, dann mit den Fingerspitze 4 parallele tiefe Rillen in das Teiglinge drücken, dabei so drücken, dass sich längliche Teigfladen formen.
  8. Die Teigfladen mit Sesam bestreuen.
  9. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 250 C auf dem vorgeheizten Blech ca. 10-12 Minuten backen.

Inspiration: Chili und Ciabatta