Neue Lieblingsbrötchen und wie der Chef die Teigtemperatur kontrollieren und halten kann

geschrieben von zorra am
Lieblingsbrötchen mit Leinsamen & Sonnenblumenkernen

Lieblingsbrötchen mit Leinsamen & Sonnenblumenkernen

Rezept reicht für: 8 Brötchen

Knusprig, luftige Brötchen und so einfach zu backen, dass die auch Anfänger hinkriegen.

Zutaten

  • 350 g Weizenmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 30 g Leinsamen
  • 70 g Sonnenblumenkerne
  • 1/2 EL Zuckerübensirup
  • 265 g Wasser
  • 8 g frische Hefe
  • 8 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Diese auf 24 C stellen und den Teig 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten.
  2. Knethaken entfernen. Maschine auf Rührintervall 3 stellen, Spritschutz montieren und den Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig einmal falten.
  3. Brötchen formen und zugedeckt 75-90 Minuten gehen lassen.
  4. Backofen und Backblech auf 210 C Umluft aufheizen. Brötchen 20 Minuten backen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen.