Kartoffel-Topfbrot mit Walnüssen
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Kartoffel und Sauerteig machen eine saftige Krume, so bleibt das Brot länger frisch!
Zutaten
- 1 gekochte Kartoffel vom Vortag (ca. 200 g ohne Schale gewogen)
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl
- 3 g frische Hefe
- 100 g Walnüsse
- 200 g aktiver Roggensauerteig
- 260 g Wasser
- 14 g Salz
Zubereitung
- Kartoffel direkt in die Schüssel der Küchemaschine reiben. Ich habe dazu die feine Bircherraffel verwendet.
- Mehle und Hefe ebenfalls in die Schüssel geben.
- Den Sauerteig mit 260 g Wasser auflösen und in die Schüssel leeren.
- Teig 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz, Walnüsse und falls nötig noch etwas Wasser zugeben und auf Stufe 1 oder 2, 6 Minuten fertigkneten.
- Teig zugedeckt bei 22C 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
- Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 75-90 Minuten gehen lassen.
- Backofen und Topf mit Deckel auf 250 C aufheizen.
- Brot vorsichtig in den sehr heissen Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden.
- Topf mit dem Deckel verschliessen und für 30 Minuten bei 250 C backen, danach Temperatur auf 200 C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen.
- Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.