Ich bin ein grosser Pastafan, nur Nudelsalate mache ich selten. Ich weiss gar nicht weshalb, denn ich mag Nudeln auch gerne kalt als Salat. Dank Franzsikas Blog-Event All kinds of Nudelsalat habe ich nun endlich wieder mal einen gemacht. Das war wirklich höchste Zeit, den letzten – einen Nudelsalat mit Resten von Grillhähnchen – habe ich nämlich vor über einem Jahr veröffentlicht. Diesmal habe ich keine Resten für den Salat verwendet, dafür Rucola aus dem Garten, der wächst jetzt im Sommer wie Unkraut.
Ich habe den Rucola aber nicht ganz zu den Nudeln gegeben, sondern Rucola-Pesto daraus gemacht und dies als Dressing verwendet. Ein paar wenige Blättchen Basilikum habe ich ebenfalls ins Pesto gegeben. Aber wirklich nur zwei bis drei Blättchen, weil ich mag Basilikum-Pesto nicht mehr. Irgendwann hatte ich mal eine Überdosis.
Neu im Pesto ist der Sbrinz. Normalerweise nehme ich Parmesan, aber ich habe noch soviel Sbrinz von meinem Chäsplättli übrig, dass ich diesen genommen habe. Das geht problemlos, schliesslich ist Sbrinz der grosse Bruder des Parmesans. Probiert es aus! Wichtig finde ich bei Nudelsalat, dass man das Dressing an die heisse Nudeln macht, so entwickelt sich der Geschmack besser. Oder was meint ihr?
Nudelsalat an Rucola-Pesto
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Schmackhafter sommerlicher Nudelsalat mit selbst gemachten Rucola-Pesto-Dressing.
Zutaten
- 40 g Rucola
- ein paar Blättchen Basilikum
- 25 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Sbrinz, gerieben
- 40 g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Essig
- 250 g Nudeln nach Wahl
- 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
- kleine Mozarellakugeln nach Belieben
Zubereitung
- Rucola, Basilikum, Walnüsse, Knoblauchzehe, Sbrinz und Olivenöl in einen hohen schmalen Becher geben und mit einem Stabmixer oder Foodprozessor in die gewünschte Konsistenz pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken.
- Nudeln nach Packungsbeilage aldente kochen, abtopfen und noch heiss mit dem Pesto-Dressing vermischen.
- Nudelsalat auskühlen lassen, Cherrytomaten und kleine Mozarellakugeln zugeben. Vermischen und Salat im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
Das Rezept speicher ich mir gleich ab! Ich liebe Nudelsalat und Rucola – beides zusammen, perfekt für mich :D
Lieben Gruß,
Alice
Moin,
was für ein köstlicher Zufall. Ich habe mir heute zum Mittagessen gerade ein Ruccolapesto gezaubert, ebenfalls mit Walnüssen. Dafür mit Resten von Pecorino, ebenfalls ein köstlicher Hartkäse. Ich würde allerdings statt des Essigs und der Zitrone lieber eine Limette nehmen, das gibt einen feineren Geschmack. Und falls das Pesto etwas zu dickflüssig gerät, dann ist eine kleine Kelle Nudelwasser auch sehr hilfreich.
Es gibt bestimmt so manchen, dem dies Pesto etwas zu scharf sein könnte. Dafür empfehle ich eine Prise Zucker und eine Prise Salz.
Natürlich ist bei mir eine Menge Ruccolapesto übrig geblieben, daher werde ich für das Wochenende Deinen Salat auf meine To-Do-Liste setzen.
Liebe Grüße,
Götz
Stimmt Nudelwasser hätte ich noch etwas gebrauchen können, war aber schon im Abfluss…. Guten Appetit dir!
Danke für die Inspiration.
Lecker, lecker, lecker. Ich bin gerade ganz schön neidisch auf deinen Rucola aus dem Garten. Sowas hätte ich auch gerne.
Ich liebe übrigens deinen Newsletter! Der Beste, den ich in dieser Art kenne, weil er immer tolle Infos liefert :)
Liebe Grüße
Juli
Ich glaube den Rucola könntest du auch im Topf anbauen, also falls du Platz dafür hast. Und vielen lieben Dank für das Kompliment, freut mich zu hören, dass der Newsletter gefällt, so weiss ich auch dass ich nicht ins Leere schreibe. ;-)