Nudelsalat an Rucola-Pesto
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Schmackhafter sommerlicher Nudelsalat mit selbst gemachten Rucola-Pesto-Dressing.
Zutaten
- 40 g Rucola
- ein paar Blättchen Basilikum
- 25 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Sbrinz, gerieben
- 40 g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Essig
- 250 g Nudeln nach Wahl
- 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
- kleine Mozarellakugeln nach Belieben
Zubereitung
- Rucola, Basilikum, Walnüsse, Knoblauchzehe, Sbrinz und Olivenöl in einen hohen schmalen Becher geben und mit einem Stabmixer oder Foodprozessor in die gewünschte Konsistenz pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken.
- Nudeln nach Packungsbeilage aldente kochen, abtopfen und noch heiss mit dem Pesto-Dressing vermischen.
- Nudelsalat auskühlen lassen, Cherrytomaten und kleine Mozarellakugeln zugeben. Vermischen und Salat im Kühlschrank etwas ziehen lassen.