Ochsenschwanz ist nicht gleich Ochsenschwanz, aber die Sauce ist geil!

geschrieben von zorra am
Ochsenschwanz-Ragout

Ochsenschwanz-Ragout

Rezept reicht für: 8 Personen

Wunderbar zarter Ochsenschwanz mit geiler Sauce zum Reinlegen!

Zutaten

  • 2 kg Ochsenschwanz-Stücke
  • Salz
  • Butterschmalz
  • 2 grosse Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Rüebli
  • 1/4 Lauchstange
  • 1 Selleriestange
  • 2 cm Petersilienwurzel
  • 1 gehäufter TL schwarze Pfefferkörner
  • 4 Pimentkörner
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • 1/2 TL Pimenton de la Vera
  • 1/2 TL getrockenter Oregano
  • 4 Lorbeerblätter
  • 500 ml Rotwein
  • 100 ml Malagawein
  • ca. 800 g selbstgemachtes Passata

Zubereitung

  1. Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser grob zerstossen, restliche Gewürze ausser Salz zugeben und mischen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und restliches Gemüse klein schneiden.
  3. Ochsenschwanz-Stücke gut salzen und in einem grossen Bräter in reichlich Butterschmalz rundum anbraten. Fleischstücke aus dem Bräter entfernen.
  4. Nun das kleingeschnittene Gemüse bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten weich dünsten.
  5. Temperatur erhöhen, Ochsenschwanz-Stücke zurück zum Gemüse in den Bräter geben. Gewürze zugeben und rundum etwas braten.
  6. Mit Malagawein ablöschen und diesen zur Hälfte einköcheln lassen. Wein zugeben und wieder zur Hälfte einköcheln lassen.
  7. Passata dazugeben und umrühren. Deckel auf den Bräter legen und Ochsenschwanz so lange köcheln lassen bis das Fleisch fast von selbst von den Knochen fällt. Hat bei mir 6 Stunden gedauert.