Das scharfe heilige Oel (Frau choc das wäre doch auch was für dich!) steht in den Abruzzen in fast jeder Küche und jedem Restaurant. Damit werden Pizza, Pasta, Gemüse, Salate oder auch Meeresfrüchte gewürzt. Es ist sehr einfach zum Selbermachen. Im Internet findet man x Anleitungen mit frischen oder getrockneten Peperoncini. Da ich bereits eine erste Ladung Peperoncini getrocknet habe, sind natürlich diese in Einsatz gekommen, sowie – völlig unauthentisch – gedörrte Tomaten.
Manchmal ist es gut, wenn man Sachen aufbewahrt. So konnte ich das Oel in eine gut ausgekochte Sojasauce-Flache füllen, die hat sogar noch einen Filtereinsatz, damit kommt später nur das scharfe Oel ohne Peperoncini raus.
Olio Santo à la zorra
1 Flasche von 2,5 dl Inhalt
4 getrocknete Peperoncini
2 gedörrte Tomaten
1 gut ausgewaschene Sojasauce Flasche (2,5 dl)
gutes Olivenöl
Peperoncini und Tomaten etwas klein schneiden, damit sie durch den Flaschenhals passen. Kerne unbedingt auch in die Flasche geben. Mit Olivenöl auffüllen. Fertig. Jetzt nur noch 2 Wochen ziehen lassen und dann kann man das Oel verwenden.
Wahnsinn, schon nach einem Tag hat sich das Oel rötlich verfärbt. Ich hoffe nur, das Zeug fängt nicht an zu schimmeln. Das war mitunter ein Grund weshalb ich getrockenete Peperoncini verwendet habe. Wenn man frische verwendet sollte man sie mit einer Nadel einstechen und kurz in kochendem Essigwasser blanchieren.
Mein lieber Sohn hat mir 2 Flaschen von der Italienfahrt mitgebracht. Da sind die Chilis allerdings zerkleinert drin – und die Flaschen sind fast komplett mit Chilis gefüllt – man sieht gerade noch ein bisschen Öl drüberstehen ;-) Bei Bedarf füllt man dann mit neuem Öl nach. Lecker!
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Wie zerkleinert? Klitzeklein?
Bei meinem Lieblingsitaliener waren die Flaschen nie voll mit Chilis. Aber ich kann ja, sobald ich etwas Oel gebraucht habe, noch mehr Chilis reingeben.
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ja klitzeklein mit Kernen (das sind fast die größten Stückchen). In einem befindet sich noch ein Rosmarinzweig.
REPLY:
Aha, interessant. Bin gespannt wie scharf mein Oel wird. In 2 Wochen weiss ich mehr.
Olivenöl habe ich hier und auch noch getrocknete Chilischoten. Einen Zweig Rosmarin könnte ich auch aus dem Topf zupfen. Sieht bei Dir sehr inspirierend aus. Werde ich ausprobieren!
Wie ist denn das Öl bei euch rausgekommen? Gibts schon erste Geschmacksversuche?
Hab das Rezept erst jetzt entdeckt und es tönt eigentlich noch sehr interessant.
REPLY:
Bis jetzt habe ich es noch nicht ausprobiert, sobald ich es getestet habe, werde ich einen Eintrag schreiben.
hier mal ein Rezept für das ultimative Olio Santo:
0,5 l bestes Olivenöl mit
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
10 -15 Chilischoten (Habaneros, Birds Eye o.ä.)
2 Lorbeerblättern (möglichst frisch)
10 weiisen Pfefferkörnern
3 halbierten Knoblauchzehen
15 – 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Knoblauch bräunt.
Erkalten lassen über Nacht, abseihen,
Besser geht es nicht.