Frühlingshaft – Ossobuco vom Schwein mit Erbsli

geschrieben von zorra am
Ossobuco vom Schwein mit Erbsli

Ossobuco vom Schwein mit Erbsli

Rezept reicht für: 3-4 Personen

Frühligshafte Variante des Ossobuco vom Schwein, dank Erbsli.

Zutaten

  • 3 ca. 2 cm dicke Beinscheiben vom Schwein
  • 2 je 1cm dicke Scheiben Schweinebauch mit Schwarte
  • Mehl
  • 4 EL gefrorenes Suppengemüse, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • Olivenöl
  • 3 Zweiglein frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  • Salz
  • 1/8 TL Chilipulver
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 1 dl Weisswein
  • ca. 2,5 dl dl selbstgemachte Brühe
  • 3-4 Handvoll Erbsen, frisch oder gefroren

Zubereitung

  1. Schweinebauch in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Beinscheiben etwas salzen.
  2. Olivenöl und Schweinbauchstücke in die kalte Cocotte geben und solange braten, bis sie goldgelb sind. Bauchstücke herausnehmen. nun Beinscheiben mehlieren und rundum anbraten. Beinscheiben ebenfalls aus der Cocotte nehmen.
  3. Nun Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Beinscheiben und Schweinebauch wieder dazugeben Gewürze und Kräuter zugeben. Gut vermischen und mit Weisswein ablöschen. Den Wein etwas verdampfen lassen. Soviel Brühe zugeben, dass die Fleischstücke knapp bedeckt sind. Zugedeckt 3 Stunden auf dem Herd oder im Ofen schmurgeln lassen.
  4. 10 Mintuen vor Kochende Erbsen zum Fleisch geben..
  5. Dazu passt Kartoffelstock.

Inspiration: Ossobuco con piselli