Diese Osterhasen-Kekse mit Marmeladen-Füllung backe ich schon seit Jahren. Sie haben es bis jetzt nur noch nie in den Blog geschafft.
Ich weiss gar nicht weshalb, sie sind doch so niedlich zum Anschauen, köstlich und auch noch beste Resteverwertung. In den Teig kommt nämlich nur Eisweiss. Das bleibt bei mir oft übrig, vor allem auch an Ostern. Ich sage nur selbst gemachter Eierlikör, obwohl ich in letzter Zeit Eierlikör lieber mit ganzen Eiern mache.
Niedlich und beste Eiweiss-Verwertung
Das Eiweiss für diese Osterhasen-Kekse stammt also nicht von der Eierlikör-Herstellung sondern von den super saftigen Lemon Bars – Zitronenschnitten.
Apropos Zitrone, ich habe die Kekse diesmal mit selbst gemachter Himbeer-Erdbeer-Marmelade befüllt. Mein 5-Minuten-Lemon Curd macht sich aber auch gut als Füllung und passt ebenso gut auf die Ostertafel.
Noch mehr süsse Oster-Rezepte
Solltest du noch weitere süsse Osterrezepte suchen, schau doch mal bei meiner Oster-Rezeptsammlung vorbei, oder ab Gründonnerstag bei Dinkelliebe. Johanna hat nämlich gerade ein Oster-Blogevent am Laufen, zu dem meine süssen Osterhasen-Kekse doch perfekt passen!
Osterhasen-Kekse mit Marmeladen-Füllung
zorra
Rezept reicht für: 1 1/2 Belche
Süsse Osterhasen-Kekse mit selbstgemachter Erdbeer-Himbeer-Marmeladen-Füllung. Lassen sich aber auch mit anderen Fruchtaufstrichen oder Lemon Curd befüllen.
Zutaten
- 125 g Butter, weich
- 60 g Zucker
- 1 Spritzer Vanilleextrakt
- 1 Eiweiss (L)
- 1 Prise Salz
- 180 g Mehl
- Erdbeer-Himbeer-Marmelade zum Befüllen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Butter mit einem Handrührgerät geschmeidig rühren, Zucker und Vanilleextrakt beigeben und schaumig rühren. Restliche Zutaten daruntermischen, leicht zusammenkneten und kühstellen.
- Teig zwischen Teighölzern 4 mm dick auswallen, Osterhasen ausstechen. Bei der Hälfte der Osterhasen mit einer kleinen runden oder Herz-Form den Hasenbommel ausstechen.
- Beide Bleche in den kalten Ofen (Ebene 1 und 4) schieben und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
- Kekse auf den Blechen auskühlen lassen.
- Auf Kekse ohne Loch etwas Marmelade streichen. Kekse mit Loch darauf legen.
- Die fertig zusammengebauten Osterhasen-Kekse grosszügig mit Puderzucker bestäuben.
Die Osterhasen sind ja süß. Meine Enkel werden begeistert sein.
Liebe Zorra,
die sind so sooo niedlich und schmecken sicher ganz ganz lecker! :)
Ich freu mich sehr, dass du bei meinem Blogevent dabei bist. Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Johanna