Pain de campagne (Landbrot)
zorra
Rezept reicht für: Cocotte mit 22 cm Durchmesser
Thermomix-Rezept – Knuspriges Landbrot mit Sauerteig im Topf gebacken.
Zutaten
- 50 g Roggenkörner
- 50 g Weizenkörner
- 50 g aktiver Sauerteig
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 295 g Wasser
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
Zubereitung
- Körner in den Mixtopf des Thermomix geben und 1 Minute/Stufe 10 fein mahlen. Entstandenes Mehl aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben.
- Sauerteig, Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser in den Mixtopf geben und 1 Minute/37°C/Stufe 3 verrühren.
- Selbst gemahlenes Mehl, Weizenmehl und Salz zugeben und 3 Minuten/Teigstufe kneten.
- Teig aus dem Mixtopf nehmen (siehe Tipps im Text) in eine Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal falten.
- Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 35 Minuten gehen lassen.
- Ofen inkl. Topf und Deckel frühzeitig auf 250 C aufheizen. Zur Orientierung, bei meinem Ofen dauert es 25 Minuten bis der Topf heiss ist.
- Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. Topf verschliessen und 25 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 200 C reduzieren und 20 Minuten fertig backen, die letzten 10 Minuten ohne Deckel.
- Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.