Zum Frühlingsanfang wird’s knoblauchig! Für diese Pampuschki muss du wirklich Knoblauchfan sein. Die flauschigen ukrainischen Brötchen werden nämlich nach dem Backen mit einer Streiche aus Öl, Wasser, Salz, frischer Petersilie und gaaaanz viel Knoblauch bestrichen.
Original kommt Dill in die Streiche. Leider will der Dill bei mir nicht richtig wachsen. Er stengelt sofort auf und wird auch gerne von Blattläuse befallen. Petersilie ist da dankbarer. Ich kann sie fast das ganze Jahr über ernten. Jetzt im Frühjahr wächst sie natürlich besonders gut, deshalb ist meine Wahl für die Jahreszeitenblogger-Aktion auf Pampuschki gefallen.
Hallo Frühling!
Nach dem Sommer, Herbst und Winter begrüssen wir Jahreszeitenblogger den Frühling mit folgenden frischen frühlingshaften Broten und Brötchen.
Es sind folgende Jahreszeitblogger dabei:
- Marta von Marta Ullmann mit Hot-Cross-Buns mit Lievito Madre – luftige Schokobrötchen (vegan)
- René von brooot.de mit Vegane Rosinenbrötchen
- Maike von Just Bread mit Das Grüne Sauce 7-Kräuter-Frühlingsbrot
- Sonja von Cookie und Co mit Rosinenstuten über Nacht
- Andrea von Kraut & Brot mit Frühlings-Pizza
- Philippe von el Gusto mit Frühlingsbaguette
- Volker von Volkermampft mit Leckeres Frühlingsbrot mit Kresse aus dem Topf
Pampushki – als Zeichen der Solidarität
Die flauschigen ukrainischen Brötchen habe ich letztes Jahr, als der Ukraine-Krieg startete, in vielen Foodblogs gesehen. Der Kriegsausbruch schockte uns alle und viele von uns veröffentlichten als Zeichen der Solidarität ukrainische Rezepte. Ich habe damals Yabluchnyk – ukrainischer Apfelkuchen und Kulitsch / Paska – ein russisch-ukrainisches Osterbrot gebacken. Der Krieg ist leider immer noch Thema, die Unterstürzung in Form von ukrainischen Rezepten hat aber abgenommen. Da muss ich mich auch an der eigenen Nase nehmen!
Als kleine Gutmachung habe die Pampuschki auf einem Fotoset bestehend aus den ukrainischen Nationalfarben blau/gelb fotografiert. Wie gut, dass ich einen blauen Tisch besitze und zurzeit die Mimosen blühen!
Pampuschki – eine Art herzhafte Buchteln
Optisch erinnern mich Pampuschki an Buchteln. Die flauschigen Brötchen sind quasi die herzhafte und knoblauchige Version des beliebten süssen Gebäcks aus Böhmen.
Pampuschki – ukrainische Knoblauchbrötchen
zorra
Rezept reicht für: 8 kleine Brötchen
Pampuschki sind flauschige ukrainische Brötchen, die sofort nach dem Backen mit einer Streiche aus Knoblauch, Öl und Petersilie bestrichen werden. Traditionell werden sie zu Borschtsch serviert. Wir haben sie als lauwarme befüllte Sandwiches genossen.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 55 g Wasser
- 80 g Milch
- 30 g Sonnenblumenöl
- 2 g Frischhefe
- 6 g Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL gehackte Petersilie
- 10 g Wasser
- 30 g Sonnenblumenöl
- 1/3 TL Salz
Teig
Streiche
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe mit dem Knethaken während 4 Minuten kneten lassen.
- Salz dazugeben und auf Stufe 1 oder 2 6 Minuten fertig auskneten lassen.
- Den fertig gekneteten Teig in eine verschliessbare Schüssel geben und je nach Raumtemperatur 45 bis 60 Minuten anspringen lassen. Danach die Schüssel mit dem Teig über Nach im Kühlschrank 10-14 Stunden gären lassen.
- Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und je nach Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten akklimatisieren lassen.
- Auflaufform in der Grösse von 20×16 cm mit Sonnenblumenöl ausstreichen..
- Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse rundliche Stücke formen. Stücke mit Schluss nach unten in die Auflaufform legen.
- Die Auflaufform abdecken und 60-70 Minuten gehen lassen oder bis sich die Teiglinge deutlich vergrössert haben. Oder für 25 Minuten in die Ofensauna des Multidamfgarer stellen.
- Auflaufform auf Ebene 3 in den Multidampfgarer stellen und bei 170°C Intervall-Dampf 30 Minuten backen. (Im konventionellen Ofen bei 180°C Umluft in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.)
- Während die Pampuschki backen, die Streiche zubereiten. Dafür den Knoblauch pressen und mit den übrigen Zutaten gut vermischen.
- Pampuschki aus dem Ofen holen und sofort gleichmässig mit der Streiche bestreichen. Die Brötchen schmecken lauwarm am besten.
Danke für das schöne Rezept.😊
Ich bin nur etwas verwirrt, weil im Teigrezept zwei mal 30g Öl stehen. Wahrscheinlich gehören 30g davon aber in die Streiche, denn das fehlt das Öl.
Liebe Grüße
Deborah
Danke liebe Deborah für den Hinweis. Da ist tatsächlich die eine Portion Öl verrutscht. Es gehört, wie du richtig vermutet hast, in die Streiche. Es ist jetzt korrigiert. Viel Spass beim Nachbacken!
Liebe zorra,
erst vor kurzem habe ich mir das Kochbuch „Mamusia“ gekauft mit ukrainischen Rezepten. Die Pampuschki sind ebenfalls enthalten und haben mir bereits augenzwinkernd angelacht :-) Traditionell werden sie wohl zu Borschtsch gegessen.
Deine Pampuschki sehen jedenfalls fabelhaft aus!
Alles Liebe,
Maria