Pane di improvvisazione
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Hätte ein Pane di Como werden sollen, habe dann aber kurzerhand improvisiert.
Zutaten
- 150 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 200 g Weizenmehl
- Vorteig von oben
- 190 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Weizenmehl
- 12 g Salz
Vorteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- 9-17 Stunden vor dem Backen den Vorteig ansetzen: Das Wasser in eine kleine Schüssel geben. Hefe und Mehl zugeben und verrühren, bis sich ein fester Teig bildet. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1-2 Minuten durchkneten. Eine Schüssel leicht ölen und den Teig hineingeben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen, dann mindestens 8 bis maximal 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Endgültiger Teig: Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und mit Hilfe eines Gummispatel aufbrechen und mit dem Wasser verrühren. Das Gemisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, restliche Zutaten ausser Salz zugeben.
- Auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8) 3 Minuten kneten, das Salz einrieseln lassen, dann weitere 9 Minuten auf Stufe 2 kneten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, nach 30 und nach 60 Minuten einen stretch & fold-Zyklus eingelegen und den Teig dann nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
- Den Teig zu einer Kugelformen in ein Gärkörbchen legen und zugdeckt 90 Minuten gehen lassen.
- Rechtzeitig den Backofen und Backblech auf der untersten Rille auf 245°C vorheizen.
- Brot direkt aufs heisse Blech kippen, einschneiden und 20 Minuten bei 240 C backen, dann kurz Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 220 C herunterschalten und 10 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Inspiration: Pane di Como