Wie gestern angekündigt der Bericht und das Rezept für das Pane tipo ferrarese, welches ich mit einer etwas ungewöhnlichen Backmethode backen musste. Das Rezept habe ich von fugzu.
Ich habe nur die Hälfte der Rezeptmenge gemacht. Italienische Brote enhalten oft wenig Salz, was mir persönlich nicht so gut schmeckt, deshalb habe ich die Salzmenge nicht halbiert. Auch hatte ich keine Frischhefe im Haus.
Ich bin mir nicht sicher was mit Strutto genau gemeint ist, ob Schweine- oder Butterschmalz. Ich habe Butterschmalz genommen und Erdnussöl. Ich nehme mal an die Italiener nehmen Olivenöl.
Das Brot hat feine Poren und durch den Schmalz, erinnert es mich geschmacklich etwas an Zopf ohne Zucker.
Die Kruste sollte dünn und knusprig sein, aber durch den Stromunterbruch ist sie nicht so dünn geworden. Ich bin gespannt, wie es schmeckt, wenn man es „normal“ backen kann.
Pane tipo ferrarese
2 Brote
(in Klammern meine Aenderungen)
Biga
125 g Weissmehl (Harina de fuerza)
62 g Wasser
2 ,5 g Frischhefe (1/2 TL Trockenhefe)
Teig
500 g Weissmehl
5 g Malz in Pulverform (1 TL Zucker)
12, 5 g Frischhefe (3 TL Trockenhefe)
225 g lauwarmes Wasser
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5 g Salz (10 g Salz)
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7,5 g Oel (Erdnussöl)
50 g Schmalz (Butterschmalz geschmolzen)
Für Biga, alle Zutaten verkneten, 15 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Für den Teig Biga und Zutaten bis und mit Wasser mit der Maschine kneten. Nach ein paar Minuten Salz zugeben, weiter kneten dann Oel und Schmalz zugeben. Der gesamte Teig muss 20 Minuten mit der Maschine geknetet werden. Es gibt ein geschmeidiger ziemlich fester Teig. Da meine Maschine fast schlapp machte, habe ich den Teig 15 Minuten mit der Maschine und dann noch gute 5 Minuten von Hand geknetet.
Teig 20 (bei mir 30) Minuten zugedeckt ruhen lassen. Brote formen. Ich habe den Teig in 4 Teile geteilt, diese rund ausgewallt und dann aufgerollt. Je zwei Rollen miteinander gekreuzt. Ist leider nicht so schön geworden. Die geformten Brote zugedeckt 1,5 (bei mir 2 Stunden) gehen lassen.
Ofen auf 220 Grad Umluft (bei mir 240 Grad normal) aufheizen. Ofen gut mit Wasser besprayen. Brote 20-25 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backens. Brote auf einem Gitter hochkant auskühlen lassen.
