Panettone Muffins
zorra
Rezept reicht für: 6 kleine Muffins
Kleine Panettone Muffins schmecken wie der grosse Bruder werden aber ohne Hefe gemacht.
Zutaten
- 100 g kandierter Früchtemix (getrocknete Früchte gehen auch)
- 30 g Rum oder Apfelsaft
- 5 g weisse Schokolade
- 30 g Butter
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Msp Spekulatiusgewürz
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 15 g Sonnenblumenöl
- 65 g Zucker
- 1 Ei (L)
- 1/4 TL Salz
- 4 g Backpulver
- 135 g Mehl
- 75 g Milch
- grober Zucker für Deko
Zubereitung
- Am Vorabend den Früchtemix mit dem Rum oder Apfelsaft vermischen und über Nacht ziehen lassen. Wenn es schnell gehen muss die Mischung in der Mikrowelle erhitzen und dann auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag die weisse Schokolade, Butter, Vanilleextrak und Zitronenschale in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen. Diese Emulsion gibt den typischen Panettone-Geschmack. Die Emulsion etwas abkühlen lassen.
- Sonnenblumenöl und Zucker dazu geben und mit dem Handrührgerät cremig rühren.
- Ei und Salz dazugeben und gut einrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und sieben und dann abwechslungsweise mit der Milch mit dem Quirl des Handrührgerätes von Hand in den Teig unterheben.
- Eingeleger Früchtemix mit Flüssigkeit dazugeben und unterheben.
- Teig auf die 6 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten alle bis zum Rand gefüllt sein.
- Oberfläche mit grobem Zucker bestreuen.
- Muffinförmchen in die kalte Heissluftfritteuse stellen und ca. 18 Minuten bei 170°C backen oder den Backofen auf 190° aufheizen und die Muffins 18 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Aus dem Airfryer nehmen und sobald sie nicht mehr zu heiss sind aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.