Peach Melba-Muffins
zorra
Rezept reicht für: 6 kleine Muffins
Peach Melba als Muffins mit Mascarpone-Topping.
Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (L)
- 50 g Mascarpone
- 90 g Weizenmehl
- 3 g Backpulver
- 70 g Pfirsich in kleine Würfel geschnitten
- 30 g Himbeeren, frisch oder gefroren
- 50 g Mascarpone
- 1 EL Zucker
- Puderzucker
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Prise Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
- Ei zugeben und kurz unterrühren
- Mehl und Backpulver sieben und dann abwechslungsweise mit 2/3 der Pfirsichwürfel und Himbeeren mit einem Spatel unterheben.
- Teig in 6 Muffinformen verteilen.
- Restliche Pfirsichwürfel und Himbeeren auf den Muffins verteilen.
- Muffins in den Korb des kalten Airfryers stellen und bei 180°C 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Im Backofen bei 180°C (aufgeheizt) 20 bis 25 Minuten backen. Ebenfalls Stäbchenprobe machen.
- Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren Mascarpone mit dem Zucker aufschlagen auf Muffins geben und mit Himbeeren dekorieren.
- Falls die Muffins ohne Mascarpone serviert werden, diese vor dem Servieren grosszügig mit Puderzucker bestäuben.