Pochiertes Ei auf Knoblauch-Joghurt ist in der Türkei ein beliebtes Frühstück und heisst dort Çılbır.
Frag mich nicht, wie man Çılbır ausspricht. Ich weiss nur, dass es köstlich ist, und dass ich Länder liebe, in denen es bereits zum Frühstück Knoblauch gibt! Die Spanier sind ja auch nicht scheu was Knoblauch zum Frühstück angeht. Ich sage nur Pa amb tomàquet {Brot mit Tomate}.
Knoblauchduft in der Luft
In solchen Ländern liegt zu jeder Tages- und Nachtzeit Knoblauchduft in der Luft, das heisst man muss NIE auf Knoblauch verzichten. Ich lieb’s!
Çılbır ist ein sehr schmackhaftes und eigentlich einfaches Gericht, sofern man Eier pochieren kann. Mir wollen die Dinger nie gelingen. Es kann daran liegen, dass ich noch nie ganz frische Eier zum Pochieren erwischt habe. Das wäre wichtig. Ältere Eier fransen aus. Guck dir mal mein Fettucine Pop-Ei an.
Die Sache mit dem Pochieren
Diesmal ist es ganz schlimm geworden. Es gibt einen Pochier-Trick bei dem man das Ei zuerst in ein Sieb gibt, damit das besonders flüssige Eiweiss abtropfen kann. Bei mir hat sich dabei das halbe Eiweiss verflüchtigt. Das lag wohl am uralten Ei. Übrig blieb fast nur noch das Eigelb, was aber gar nicht so schlimm ist, ich mag Eigelb sowieso lieber als Eiweiss.
Mein pochiertes Ei türkischer Art besteht hier also fast nur aus Eigelb, Knoblauch-Joghurt und natürlich aus der typischen Gewürzbutter.
Ein Tipp zum Joghurt: Er muss Raumtemperatur haben und gut abgetropft sein. Ich lagere meine Joghurts immer umgedreht auf dem Deckel, so lässt sich allfällige Flüssigkeit nach dem Öffnen ganz leicht abgiessen.
Solltest du Rezepte mit Joghurt lieben, kann ich dir auch die heissen Airfryer-geröstete Kirschtomaten auf kaltem Joghurt empfehlen.
Die Gewürzbutter besteht im Original aus Aleppo Pfeffer. Aus Ermangelung daran habe ich einen getrockneten Peperocino aus eigener Ernte und etwas scharfes Paprikapulver genommen. Ausserdem kommt im Original frischer Dill in den Joghurt und obendrauf. Dill will hier leider nicht gut wachsen, oder wenn doch, lieben ihn die Läuse. Ich habe also etwas getrockneten Dill für den Joghurt genommen und frische Petersilie und Minze zum Bestreuen. Das Auge isst bekanntlich mit!
Çılbır schmeckt nicht nur zum Frühstück
Çılbır ist wirklich ein kinderleichtes und schmackhaftes Rezept, und du kannst es natürlich auch zum Mittag- oder Abendessen geniessen.
Pochiertes Ei auf Knoblauch-Joghurt nach türkischer Art {Çilbir}
zorra
Rezept reicht für: 1 Person
Köstliches türkisches Frühstück bestehend aus pochiertem Ei, Gewürzbutter und raumwarmen Knoblauch-Joghurt. Schmeckt auch als Mittag- oder Nachtessen.
Zutaten
- 1 Ei (muss frisch sein!)
- 125 g griechischer Joghurt, natur und abgetropft (sorry gibt kein türkischer Joghurt hier)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Dill, nach Belieben
- Salz
- 25 g Butter
- 1 Peperoncino, halb getrocknet mittelgrob gehackt
- 1/8 TL Paprika, scharf
- frische Petersilie und Minze, grob gehackt
Knoblauch-Joghurt
Gewürzbutter
Deko
Zubereitung
- Für den Knoblauchjoghurt, alle Zutaten vermischen auf einen Teller geben und auf die Seite stellen. Joghurt muss beim Servieren Raumtemperatur haben.
- Für die Gewürzbutter, Butter in einem kleinen Topf erhitzen bis sie aufschäumt und leicht braun ist. Vom Herd nehmen Peperoncino und Paprika dazugeben und gut vermischen.
- Für das pochierte Ei in einem nicht zu grossen Topf 1 Liter Wasser aufkochen. Hitze herunterschalten bis es nur noch simmert. Laut Spitzenkoch Blumenthal sollte es genau 80°C haben.
- Ei in ein Sieb geben, damit das flüssige Eiweiss abtropfen kann. Ei in eine Tasse geben und ins heisse Wasser gleiten lassen. Das Ei 4 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Dann das Ei mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das pochierte Ei auf den Joghurt legen, Gewürzbutter darüber träufeln, mit gehackter Petersilie und Minze dekorieren und geniessen.
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