Gut bei Hitze – Porra antequerana mit und ohne Thermomix

geschrieben von zorra am
Porra antequerana

Porra antequerana

Rezept reicht für: 4 Portionen als Vorspeise

Die typische kalte Suppe aus Antequera.

Zutaten

  • 500 g Tomaten
  • 1 grosse Knoblauchzehe
  • 1 roter Peperoni*, gegrillt und enthäutet
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g altes Brot
  • 55 g Olivenöl
  • 1 Schuss Sherryessig (optional)

    • Garnitur

  • Serranowürfeli, gekochtes Ei oder Thunfisch

Zubereitung mit Thermomix TM5

  1. Tomaten enthäuten mit dem gegrillten enthäuteten Peperoni und Knoblauchzehe in den Mixtopf des Thermomix geben und 2 Minuten bei Stufe 8 pürieren.
  2. Brot in grobe Stücke schneiden, Olivenöl dazugeben und nochmals 2 Minuten bei Stufe 10 fein pürieren.
  3. Porra für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Vor dem Servieren mit Sherryessig abschmecken.

Zubereitung ohne Thermomix mit Standmixer oder Pürierstab

  1. Brot klein schneiden und mit wenig Wasser befeuchten. Wer ein ganz feines Resultat möchte, Rinde entfernen.
  2. Tomaten enthäuten mit dem gegrillten Peperoni und Knoblauchzehe in den Standmixer geben oder in einen hohen Behälter, wenn man es mit dem Pürierstab macht.
  3. Mixen und dabei schluckweise das Olivenöl dazugeben, bis alles ganze fein ist.
  4. Porra eventuell durch ein Sieb giessen und dann kalt stellen.
  5. Vor dem Servieren mit Sherryessig abschmecken.

*Original wird ein grüner Peperoni verwendet. Ich finde aber ein roter verleiht der Suppe eine schöner Farbe und gegrillt ist er für sensible Magen verträglicher.

Inspiration: Cakemol