Before I came to Spain I never baked a bread. Only here I started bread baking. My first breads were like hard and heavy door stoppers = disaster. This experience was not very motivating and I stopped baking. When my supermarket began to sell bread mixes and I tried again with more success. Step by step and with the help of Petra from Chili & Ciabatta, I started to bake real bread means bread with sourdough. My breads are no door stopper anymore. ;-) Bread baking needs experience, feeling, time and patience.
As I already mentioned in Switzerland I always bought bread. Our favorite was the potatoe bread with nuts from Migros. After baking a while I found the perfect formula, and you know what: Homemade bread tastes much better than bought one, therfore I would like to invite anyone to join World Bread Day 2009 – Yes we bake.
Potatoe Bread with Nuts
makes 1 medium-size loaf
270 g active sourdough starter
7 g fresh yeast
1 boiled potato (+/- 200 g)
450 wheat flour
150 g whole wheat flour
about 330 g water
14 g salt
75 g walnuts, coarsely chopped
75 g hazelnuts, coarsely chopped
Peel and mash the freshly boiled potato. Dissolve yeast in 50 g water. Dissolve sourdough in rest of the water. Add all ingredients expect salt in the mixer bowl. Mix on low speed 1.5 for 4 minutes, add salt and mix for another 4 minutes on speed 2.
Cover and let rise for 60-75 minutes. Make 1 Stretch & Fold after 30 minutes.
Shape dough into a long loaf, cover and let rise 60 minutes. In the meantime preheat oven to 240 C.
Before baking make 3-4 evenly spaced slashes with a very sharp knife.
Bake for 10 minutes, open oven door to release steam, reduce heat to 220 C and bake another 10 minutes, than again open oven door quickly and reduce heat to 200 C and bake 20 minutes. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.
Looks and tastes better than the one from Migros. ;-)
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This is my submission Susan’s YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.
More recipes and entries in English.
Ich verleihe die das Perfektions-Zertifikat :-)
REPLY:
Oh danke, was für eine Ehrung von meiner Lehrmeisterin persönlich! :-)
A real beauty! Your loaf is so tempting…
Cheers,
Rosa
Was für ein tolles Brot!
Dumme Anfänger-Frage: Ist denn bei reinem Weizenmehl-Brot Sauerteig überhaupt nötig/wirksam?
liebe Grüße, Peggy
Gorgeous loaf and pics! My favourite combination, although my family has a strong dislike of anything sourdough :(
REPLY:
Der Sauerteig gibt dem Brot mehr Geschmack und es ist auch etwas länger haltbar als reines Hefebrot. Backtechnisch ist Sauerteig bei reinen Weizenmehl-Broten nicht nötig, bei Roggenbroten aber schon. Roggen braucht den Sauerteig zum gehen. Dinkel hingeben mag keinen Sauerteig dafür einen Vorteig. Ich hoffe ich kann dir mit dieser Antwort etwas helfen, ansonsten einfach fragen. Und übrigens es gibt keine dummen Fragen. ;-)
REPLY:
Danke, Zorra, für die ausführliche Info. Mit den Mehlsorten kenne ich mich auch nicht so gut aus. Welche Mehltypen Weizenmehl müsste man denn zum Nachbacken verwenden?
Ich hab‘ solchen Appetit nur vom Ankucken… ;o)
REPLY:
Das Vollkornmehl ist aus Frankreich und Type 110, das entspricht wohl dem deutschen 1150 und das normale Mehl ist Type 550.
Das sieht lecker aus! Ich habe gerade auch ein Kartoffelbrot gebacken, allerdings mit „altem Teig“ und ohne Nüsse.
Dein Rezept ist schon vorgemerkt, denn Walnüsse in Verbindung mit Kartoffel klingt himmlisch!
This looks FANtastic. I adore potato breads and love the idea of adding nuts to one. Great photos too, the lighting did your bread justice.
P.S. Looking forward to Bread Baking Day 2009!
Hi Zorra, ich muß auch ganz doof fragen… was genau ist der active sourdough starter und wie stellt man ihn her?
Ganz liebe Grüße
REPLY:
Ich mache meinen Sauerteig so und so frische ich ihn auf. Ich hoffe das hilft dir weiter. Falls nicht melde dich wieder.
Vielen Lieben Dank für deine antwort. So ungefähr macht ihn auch meine mutter. Ich glaube sie hat ihren sauerteig seit sie 20 ist!
Danke nochmal
LG
REPLY:
Wow, 20 Jahre. Da ist meiner ja noch ein Greenhorn. ;-)
Da kannst du ja den von deiner Mutter nehmen, der ist sicher supergut.
REPLY:
hallo süße,
meine mutter ist in Griechenland also habe ich deins gemacht und es ist mir super gut gelungen :) Vielen Dank für das rezept! meiner war bereits nachdem zweiten tag aufgegangen ….wahrscheinlich lags an die hausgemachten rosinen :))
Ich habe auch dein brot gebacken aber ich habe mehr kartoffeln reingetan was vielleicht nicht so gut war denn der teig war danach einbisschen…klebrig.. oder es lag vielelicht an die geschwindigkeit meines mixers…. Ich werde es jetzt nochmal machen und mal schaun wie das dann wird!
LG
Vicky
REPLY:
Danke für die Rückmeldung!
Wenn du mehr Kartoffeln verwendest musst du die Wassermenge etwas reduzieren, denn die Kartoffeln enthalten ja auch Wasser. Ich werde nächstens mal einen Beitrag darüber schreiben.
Hi Zorra! You are right, this bread from Migros is very good, but… yours is better :)) I made it with Ray active sourdough starter (next time, I’ll try with Wheat). This bread is really delicious! Thank you for this recipe :)
And thank you for last Bread Day :)
http://www.beawkuchni.com/2009/11/domowe-pieczywo.html
REPLY:
How it comes you know Migros? I’m glad you baked my bread and liked it.
Zorra, this bread is really delicous! I have made one at first time a few weeks ago and it’s still my the best. Thanks for great recipe! :)
Oh, and I have made also Small Milk Rolls with Cranberries. They are also great. :)
Here are my photos: http://pieprzczywanilia.blogspot.com/2009/11/weekendowa-piekarnia-51.html
I know Migros because I live in Switzerland :) and it’s true, swiss breads are really delicious :)
This last bread you saw on my blog is a french ‘rustic’ one, and it’s very very good.
If you speak french, I can help to translate it (I’m a French teacher ;) ), but unfortunately my English is very basic ;)
Like I said before, thank you for the WBD. This year I showed some of my ‚last‘ breads :
http://www.beawkuchni.com/2009/10/chleba-naszego-powszedniego.html
and last year – the swiss ‚cuchaule‘, do you know that? I really like it :)
http://www.beawkuchni.com/2008/10/na-dzisiejsze-wito-chleba-proponuj-wam.html
REPLY:
Thank you for your feedback. I’m very glad you liked the recipes.
REPLY:
Okay, now I know why you know Migros. ;-)
My French is a bit rusty, I will try with the Google translator, if it doesn’t work I come back to you, thank you.
Of course I know Cuchaule, but I never baked it. I will try it soon. Thank you for the links.
REPLY:
Ok, tell me if Google translator makes some strange things ;)
And thank you for this amazing blog and recipes :)
I baked it 3 years ago, and I noted on the recipe: „great“. Now after baking hundreds of other sourdough breads, including those by J. Hammelman, I baked this one again. My husband said this is absolutelly the best one. The structure, the taste. Everyting.
Thank you a lat for this recipe, and for many others. You are a genius.