Die Pouletburg in Attinghausen Kanton Uri ist weitbekannt für ihre Poulet im Chörbli (Poulet im Körbchen) beziehungsweise für die köstliche Sauce, die dazu gereicht wird. So schreibt jemand auf der Pouletburg Facebook-Fanpage:

Who cares about the poulet? Just hand over a gallon of sauce!

Das sagt alles! Das Rezept für die Sauce ist geheim und das schon seit Jahrzehnten, leider! Im Internet geistern einige Rezept rum, aber keins kommt ans Originalrezept. Auch folgendes nicht, welches mir She verraten hat. Lecker ist die Sauce schon und auch ein kleiner Trost, dass Attinghausen nicht um die Ecke liegt.

Poulet nid im Chörbli
Rezept für 2 Personen

Poulet nid im Chörbli (Brathähnchen nicht im Körbchen)

Sauce
50 g Butter
1 Zweiglein frischer Majoran
1 paar Nadeln frischer Rosmarin
1 dl Rahm
Paprika
Cayenne-Pfeffer
1 TL Currypulver
1/2 TL gekörnte Hühnerbrühe (nächstes Mal nehme ich nur Salz)

1 Poulet, ca. 1300 g

Marinade
50 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft gemischt oder Buttermilch
20 ml Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe, ungeschält aber gequetscht
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Fleur de Sel
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 EL Honig

Poulet: Am Tag zuvor: Alle Zutaten für die Marinade mischen. Poulet in einen Gefrierbeutel geben und Marinade dazuleeren. Gut mischen und im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag: Poulet 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, dann aus dem Gefrierbeutel nehmen und mit Brust nach unten in eine ofenfeste Form legen. Marinade weggiessen. Das Poulet im auf 200 C vorgeheizten Ofen insgesamt 75 Minuten backen, dabei das Poulet nach 30 Minuten wenden.

Sauce: Frische Kräuter in die Butter geben und diese schmelzen. Rahm und restliche Zutaten zugeben, kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten und Sauce etwas ziehen lassen. Kurz bevor das Poulet fertig ist, die Sauce absieben wieder erwärmen und falls gewünscht mit dem Pürierstab aufmixen.

Das Poulet halbieren und jede Hälfte in je ein mit Butterpapier ausgelegtes Chörbli geben. Oder aber so wie ich auf Tellern servieren.

Poulet nid im Chörbli (Brathähnchen nicht im Körbchen)

Die Marinade für das Poulet habe ich leicht abgeändert von den Buttermilk Chicken Wings übernommen.