Der Winteranfang steht vor der Tür. Nachdem wir Jahreszeitenblogger schon den Sommer und Herbst mit Brot begrüsst haben, ist es nun an der Zeit, den Winter mit ein paar Winterbroten willkommen zu heissen. Du kannst dich heute also wieder auf eine Ladung Brotrezepte freuen. Am Ende des Beitrages sind alle verlinkt.
Hallo Winter
Bis Weihnachten dauert es auch nicht mehr lange, deshalb empfange ich den Winter mit diesem festlichen Povitica-Brot.
Winterliches Festtagsbrot aus Kroatien
Povitica ist ein kroatisches süsses Hefegebäck mit köstlicher Walnuss-Füllung. Es wird traditionell zu den Festtagen gebacken. Ähnliche Brote gibt es in ganz Osteuropa. Potica in Slowenien, Orechovnik in der Slowakei, Štrudla in Serbien, Makowiec in Polen oder Cozonac in Rumänien. Rezepte und Füllungen variieren von Region zu Region und von Familie zu Familie.
Ich war deshalb auch so frei und habe mir ein eigenes Povitica-Rezept zusammengeschustert. Beim Teig habe ich auf meinen Lieblings-Hefeteig-Rezept mit Mehlkochstück gesetzt. Dieser Teig wird einfach immer gut und bleibt dank Tangzhong, wie das Mehlkochstück auch heisst, lange frisch.
Lieblings-Hefeteig mit Tangzhong
Du möchtest Beweise sehen? Voilà das sind alles Gebäcke bei denen dieser Teig in Einsatz kommt.
- Zimtschnecken aus der Heissluftfritteuse
- Kürbis-Zopf mit Pumpkin Spice-Walnuss-Füllung
- Dreikönigskuchen
- Hefeknoten mit herbstlicher Amaretti-Kürbis-Füllung
- Hefestern
Wie du sehen kannst, hat der Teig auch hier beim Povitica-Brot nicht enttäuscht. Luftig, leicht und saftig ist er geworden.
Im Original wird der Teig übrigens dünn ausgerollt, fast so dünn wie ein Strudel. Ich mag, aber lieber etwas Teig zwischen der Füllung, deshalb habe ich meinen Teig etwas dicker belassen.
Füllung nach amerikanischem Rezept
Apropos Füllung, da habe ich mich am Rezept von Joy Food Sunshine – einem amerikanischen Blog – orientiert. Die Füllung wird ganz einfach in einem Multi-Zerkleinerer zubereitet. Ich habe zu meinem Stabmixer-Zubehör gegriffen. Der Behälter ist bei diesem Zubehör etwas klein. Er konnte nur knapp alle Zutaten aufnehmen. Das nächste mal nehme ich den Multi-Zerkleiner der Küchenmaschine, der ist grösser.
Bei den restlichen Zubereitungsschritten gab es keine Hürden mehr. Alles ist wie am Schnürchen gelaufen. Mit diesem Povitica ist mir das perfekte Winterbrot für den Winteranfang und die kommenden Festtage gelungen.
Povitica – kroatisches Festtagsbrot
zorra
Rezept reicht für: 20 cm Kastenform
Povitica ist ein süsses Hefegebäck mit köstlicher Walnuss-Füllung aus Kroatien. Es ist ein beliebtes Festtagsbrot und eignet sich auch perfekt als Geschenk aus der Küche.
Zutaten
- 70 g Milch
- 15 g Mehl
- 230 g Weizenmehl
- 15 g mit Vanille aromatisierter Zucker
- 4 g Salz
- 70 g Milch
- 15 g Butter
- 1 Eigelb
- 7 g Frischhefe
- 60 g Milch
- 60 g Butter
- 200 g Walnüsse
- 90 g brauner Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Zimt
- 1 EL Kakaopulver, ungesüsst
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Eigelb
- 30 g Puderzucker
- ca. 1 EL Rum oder Wasser
Mehlkochstück
endgüliger Teig
Walnuss-Füllung
Rum-Zuckerguss
Zubereitung
- Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Brandteig-ähnlicher Teig formt,
- Mehlkochstück in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwas auskühlen lassen.
- Restliche Zutaten für den endgültigen Teig dazugeben und auf Stufe 1 während 1 Minute kneten, dann auf Stufe 2 schalten und den Teig 15 Minuten fertig auskneten lassen.
- Den Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
- Während der Teig aufgeht die Füllung zubereiten. Dafür Milch und Butter in den Behälter eines Multi-Zerkleinerers geben und mixen/verarbeiten, bis die Butter nur noch als kleine Stücke sichtbar ist.
- Walnüsse, Zucker, Salz. Zimt, Kakaopulver und Vanilleextrakt hinzufügen und ein paar Mal pulsieren, bis sich die Zutaten vermischt haben und die Walnüsse grob gehackt sind. Wer die Nüsse lieber fein mag, einfach länger mixen.
- Den aufgegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 20x 45 cm grossen Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen..
- Den Teig von der langen Seite her einrollen dabei noch etwas in die Länge ziehen. Die Teigrolle längs in S-Form in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und je nach Raumtemperatur zugedeckt 40-60 Minuten gehen lassen oder 30 Minuten auf Ebene 2 in die ausgeschaltete aber noch warme Ofensauna stellen.
- Kastenform auf Ebene 2 stellen und 30 bis 35 Minuten im auf 180°C Unter-/Oberhitze aufgeheizten Ofen backen. Oder im Multi-Dampfgarer Programm Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 175° C stellen und 35 Minuten backen. Aufheizen ist im Multi-Dampfgarer nicht nötig.
- Für den Guss Puderzucker und Rum vermischen.
- Kastenform aus dem Ofen nehmen und Povitica sofort mit dem Guss bestreichen. Nach 10 Minuten Povitica aus der Kastenform nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Povitica schmeckt lauwarm und kalt und bleibt an einem kalten Ort gut eingepackt problemlos ein paar Tage frisch.
Noch mehr Winterbrote
Schau unbedingt auch bei den anderen Bloggern vorbei, dort gibt es weitere köstliche Winterbrote.
Mit von der Partie waren diesmal:
- Marta von Marta Ullmann mit Sauerteigbrot mit Trockenobst und Nüssen – ein Winterbrot
- Maike von Just Bread mit Walnuss-Sternbrot
- Andrea von krautundbrot mit Vinschger Paarlen – Roggen-Fladenbrot aus Südtirol
- Nadja von little-kitchen-and-more mit Bratapfel Stern
- Philippe von el Gusto mit Pulla – finnisches Winterbrot
- René von brooot.de mit Süße Dinner Rolls mit Glühwein-Zuckerguss
Eins köstlicher als das andere, oder was meinst du?
Hallo Zorra,
ein Rezept mit Walnüssen?! ;-)
Das nehme ich mir gleich mal mit. Dieses Jahr hingen die Bäume voll und ich bin immer auf der Suche nach neuen Rezepten.
Liebe Grüße
Barbara