Pralinen für Amaretto- und Krokant-Liebhaber

Pralinen mit Krokant und Amaretto

Rezept reicht für: ca. 25 Stück

Köstliche Pralinen mit dunkler knackiger Hülle und cremig-knackiger Füllung aus weisser Schokolade, Krokant und Amaretto.

Zutaten

Weisse Schokolade Krokant-Amaretto-Füllung

• 85 g Sauerrahm
• 150 g weisse Kuvertüre
• 30 g Butter
• 20 g Amaretto
• 100 g Mandel-Krokant

Für die knackige dunkle Hülle

• 30 g weisse Kuvertüre
• 120 g dunkle Kuvertüre
• geröstete Mandeln nach Belieben für Deko

Zubereitung

1. Weisse Kuvertüre grob hacken.
2. Sauerrahm kurz vors Kochen bringen.
3. Die Hälfte der gehackten Kuvertüre in den heissen Rahm geben und schmelzen lassen.
4. Nach und nach den Rest der Kuvertüre zugeben und sorgfältig mit einem Spatel einarbeiten.
5. Eierbecher mit Amaretto in die Hand nehmen und so etwas aufwärmen.
6. Die Butter in kleinen Stückchen, den Likör schluckweise zugeben und untermengen, bis die Masse glatt ist. Dabei lasse ich den Topf auf dem Herd mit eingeschalteter Schmelzfunktion stehen.
7. Mandel-Krokant untermischen.
8. Eine Auflaufform (18×12 cm) mit Transparentfolie auslegen, die Füllung einfüllen, glatt streichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Die Füllung aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und die Folie auf der Unterseite lösen. In Quadrate schneiden und dann von Hand in Kugeln formen. Die Füllung ist ziemlich weich, deshalb falls nötig etwas ungesüsstes Kakopulver in die Handflächen geben.
10. Für die knackige Hülle die Kuvertüre auf Schmelzfunktion des Herdes oder über einem Wasserbad schmelzen.
11. Kugeln mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass alles mit Schokolade bedeckt ist.
12. Kugeln auf ein Backpapier geben.
13. Nach Belieben geröstet Mandeln in die Kugeln drücken. Schokolade antrocknen lassen und kühl stellen.
14. Mir schmecken diese Pralinen am besten kalt aus dem Kühlschrank.