Premium Espresso-Schokoladen-Brownie-Kuchen
zorra
Rezept reicht für: Springform mit 24 cm Durchmesser
Mit Premium Espresso der richtige Brownie-Kuchen um den Tag des Kaffees zu feiern, schmeckt aber auch an anderen Tagen!
Zutaten
- 150 g Schokolade, grob gehackt
- 150 g Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Prise Salz
- Vanillesamen von 1/4 Schote
- 1 Tasse frisch gebrühter JURA Premium Espresso
- 2 Eier (L)
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 20 g ungesüsstes Kakaopulver
- optional 1/2 TL Backpulver
- 60 g Walnüsse, grob gehackt
- 100 ml Rahm
- 10 g ganze JURA Premium Espresso Bohnen
- ausgekratzte Vanilleschote von oben
- 100 g weisse Schokolade, grob gehackt
- 10 g Zucker
- 15 ml frisch gebrühter JURA Premium Espresso
- 150 ml Rahm
- ungesüsstes Kakaopulver zum Bestäuben
Weisse-Schokoladen-Premium Espresso-Haube
Zubereitung
- Schokoladenstücke, Butter, Salz, Vanillesamen und heissen Espresso in einen Topf geben und auf dem Induktionsherd mit der Funktion „Schmelzen“ oder über Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Danach etwas auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen. Geschmolzene und etwas ausgekühlte Schokoladen-Butter-Masse portionsweise unter ständigem Rühren in die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse einrühren.
- Mehl, Kakopulver und Backpulver gut vermischen und in die Browniemasse sieben.
- Walnüsse zugeben und mit einem Spatel beides vorsichtig aber gut untermischen.
- Brownieteig in die mit Backpapier und ausgebutterte Springform giessen.
- Springform in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Ebene 2 schieben und bei 170°C Heissluft 22 Minuten backen oder im konventionellen Ofen bei 180°C im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
- Browniekuchen auf einem Gitter aber in der Form auskühlen lassen. Mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- JURA Premium Espresso Bohnen und ausgekratzte Vanilleschote mit 100 ml Rahm in einen Topf geben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und 2-3 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Kaffeebohnen und Vanilleschote entfernen. Zucker, frisch gebrühter Espresso und weisse Schokolade zugeben und wie oben bei Punkt 1 beschrieben schmelzen lassen. Danach in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag 150 ml Rahm mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Die weisse Schokoladencreme ebenfalls etwas aufschlagen und steifgeschlagener Rahm vorsichtig unterheben.
- Browniekuchen aus dem Kühlschrank und aus der Springform nehmen. Die Oberfläche gleichmässig mit der weissen-Schokoladen-Premium-Espresso-Creme bestreichen.
- Zum Schluss mit Kakaopulver bestäuben und nochmals für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Dieser Kuchen schmeckt kalt am besten. Achtung er ist sehr mächtig, also nur kleine Stücke servieren.