Pulled Pork aus dem Ofen
zorra
Rezept reicht für: 1,8 kg Schweinenacken
Pulled Pork – butterzartes saugeiles Zeug, da wird man süchtig!
Zutaten
- 1 Schweinenacken (1,8 kg)
- 1 Zwiebel in Spalten geschnitten
- 3-6 Feigen, halbiert
- 1 Dose Bier
- 2 EL feines Meersalz
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 6 Pimentkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL selbstgetrockneter Oregano
- 1/4 TL Zimtpulver
- 1 EL Pimenton de la Vera, picante
- 1 EL edelsüsses Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
Rub
Zubereitung
- Für den Rub Pfeffer-, Pimentkörner, Kreuzkümmelsamen und Oreagano mittelfein mörsern. Die restlichen Gewürze und geprestter Knoblauch dazugeben und gut vermischen.
- Fleisch mit dem Rub einreiben und für 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Braten herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Eventuell Saft, der sich gebildet hat wegleeren. Habe ich nicht gemacht, so ist meine Sauce etwas salzig geraten.
- Einen grossen Bräter mit den Zwiebel und Feigen auslegen, Fleisch darauf legen. Etwa 1,5 dl Bier dazu giessen. Fleischthermometer einstecken und das Fleisch in den auf 120 C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Dann warten bis der Braten 90 C erreicht hat. Das kann bis zu 8 Stunden oder länger dauern. Während dieser Zeit den Braten ab und zu mit der Sauce übergiessen (nicht zu oft) und auch nach ein paar Stunden etwas Bier dazu giessen.
- Wenn dann der Braten endlich 90 C erreicht hat. Ofen ausschalten, Fleisch herausnehmen und gut in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten Ofen legen, Ofentüre schliessen.
- Nach ein paar Stunden (mindestens 1 Stunde muss gewartet werden) das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerrupfen.
- Falls noch Bier da ist, dies in die Sauce giessen und die Sauce pürieren und danach aufkochen.
- Pulled Pork – ich habe zwei Portionen – in eine Bratpfanne geben, etwas von der Sauce darübergiessen und aufwärmen.