Ich war skeptisch, aber das Resultat ist nicht schlecht geworden. Das Basler Brot mit T110 gebacken, wurde sogar etwas luftiger als das erste mit Ruchmehl gebackene Brot.
Das T110-Mehl braucht weniger Wasser. Ich habe wie im Originalrezept 200 g verwendet, musste aber noch 2 EL Mehl dazugeben. Desweiteren habe ich das erste Aufgehen von 90 auf 130 Minuten verlängert. Das zweite Aufgehen dauerte auch 1 Stunde, anstatt 30 Minuten. Ich glaube ich müsste den Teig sogar noch etwas länger aufgehen lassen. Nur weiss ich nicht, ob ich die erste Aufgehzeit verlängern soll, oder die zweiter oder beide. Der Test geht also weiter.
Hier noch der Vergleich Basler Brot – Luzernerwegge.
das zweite Gehen: da sollte ein Fingerabdruck nur gaaaanz langsam wieder herauskommen, so wie hier. Wenn du die erste Gehzeit zu lange machst, könnten sich die Hefen schon zu sehr verausgaben… Ich werde deinen Test weiter verfolgen.
REPLY:
Ok, dann werde ich als erstes das zweite Gehen verlängern. Aber ich weiss noch nicht wann. Y. möchte nicht nur Basler Brot essen. ;-)