Rezept & Zeitplan für #synchronbacken am 24. April 2016

geschrieben von zorra am
Bagels #synchronbacken

Homemade Bagels

Rezept reicht für: 6-12 Bagels je nach Grösse

Selbstgemachte Bagels zur Abwechslung mal mit Eier im Teig.

Zutaten

  • 1 grosse Kartoffel (185-250 g), geschält und gewürfelt
  • 250 ml Kartoffel-Kochwasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 30 ml Sonnenblumenöl oder Oel nach Wahl
  • 2 Eier (L), Raumtemperatur
  • ~650 g Mehl
  • 3/4 EL Salz
  • 1 Ei (M), aufgeschlagen und verrührt
  • Sesam- und/oder Mohnsamen zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Ungefähr 350 ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Kartoffelwürfel ca. 10 Minuten darin kochen. Abgiessen, dabei das Wasser auffangen.
  2. 250 ml des Kartoffelkochwasser abmessen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dieses Wasser auf 40 C abkühlen lassen.
  3. Trockenhefe ins abgekühlte Wasser geben umrühren und stehen lassen bis es schäumt, ca. 5 Minuten.
  4. 150 g Mehl, Oel, Salz und Eier dazugeben und 2 Minuten auf kleinster Stufe rühren bis der Teig zusammenkommt.
  5. Nun restliches Mehl portionsweise zugeben bis sich ein mittelweicher Teig formt. Den Teig 5-7 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
  6. Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel, zugdeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen oder solange bis er sich verdoppelt hat.
  7. Teig aus der Schüssel nehmen, flach drücken und in 6 gleich grosse Kugeln formen. Mit einem Kellenstiel das typische Loch in jede Kugel machen. Oder kompliziert wie bei Williams-Sonoma Stränge formen und diese zu Bagels formen.
  8. Bagels-Teiglinge mit einem Küchentuch abdecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
  9. Backofen auf 220 C aufheizen.
  10. Einen grossen Topf mit 3/4 Wasser füllen und aufkochen lassen.
  11. Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser noch leicht simmert. 3 Bagels aufs Mal mit einer Siebkelle 1 Minute pro Seite in das siedende Wasser tauchen. Mit der Siebkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dabei 2,5 cm Abstand zwischen den Bagels belassen.
  12. Bagels mit Ei bestreichen und mit Sesam- und/oder Mohnsamen bestreuen und 25-30 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inspiration: Egg Bagels aus dem Williams-Sonoma-Blog