Risotto mit grünem Spargel & Chorizo
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Cremiger Risotto mit dreierlei vom grünen Spargel und Chorizo.
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 5,5 dl Hühnerbrühe
- 1 EL Mascarpone
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
- 1/2 Chorizo, in feine Scheiben geschnitten
- 200 g Risottoreis
- 0,5 dl Weisswein
- Parmesan nach Belieben
Zubereitung
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Bei 1/3 des Spargels die Spitzen entfernen, den Rest schräg in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Bouillon aufkochen.
- Spitzen und restliche Spargelstangen in der Bouillon 5 Minuten knapp weich kochen.
- Spargel aus der Bouillon nehmen. Spargelspitzen abschneiden und warmhalten. Rest der gekochten Stangen mit dem Mascarpone in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und die rohen Spargelscheiben 3 bis 4 Minuten anbraten. Chorizo zugeben und kurz mitbraten.
- Reis dazugeben, wenn er glasig wird alles mit Weisswein ablöschen und ganz einreduzieren lassen.
- Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Nach 14 Minuten, das Mascarpone-Spargelpüree unterrühren. Die Gesamtkochzeit dauert je nach Reissorte 18-20 Minuten.
- Vor dem Servieren Parmesan unter den Risotto mischen und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf zwei vorgewärmte Teller geben, Spargelspitzen darauf legen, falls gewünscht noch etwas pfeffern und dann sofort servieren.