Risotto mit Mandeln & Brotstückchen

Ach, ist das herrlich wenn das Wochenende durch einen Feiertag verlängert wird. Und weil das Wetter leider zu wünschn übrig lässt, kommt man sogar dazu einige Rezepte zu kochen, die schon lange auf der Warteliste stehen. Heute gab’s ein Risotto nach Jamie O. und ich kann’s nur wärmstens empfehlen.

Knoblauch-Thymian-Risotto mit Mascarpone, kross gebratenen Mandeln und Brotstückchen
für 6 Personen

Risotto-Grundzutaten:

• 1-1,5 l Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Stangenellerie
• 400g Risottoreis
• 2 Weißweingläser
• 70g Butter
• 100g frisch gerieberne Parmesan
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

weitere Zutaten:

• 2 dicke Knoblauchknollen, nicht geschält und unzerteilt
• 1 Hand voll Thymian, die Blättchen abgestreift
• 150g blanchierte und geschälte Mandeln, nicht zu fein zerstoßen/gehackt
• 2 Hand voll klein zerpflücktes Weißbrot
• 2 gehäufte EL Mascarpone

Zubereitung:

1. Backofen auf 230°C vorheizen und danach die Knoblauchknollen etwa 30min garen bis sie weich sind. Dadurch entwickelt der Knoblauch ein tolles süßliches Aroma.
2. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
3. Zwiebel, Knoblauch und Stangensellerie schälen und klein hacken und auf kleiner Stufe in einem Topf weich schwitzen nachdem man ein wenig Öl erhitzt hat.
4. Den Reis einstreuen und die Temp. etwas höher schalten. Ständig rühren damit der Reis nicht anbrät.
5. Wenn der Reis beginnt glasig zu werden (nach ca. 1min.), den Wein hinzugießen und weiterrühren, bis sich die Alkoholwolken verzogen haben.
6. Wenn der gesamte Wein aufgesogen ist, einen Schöpflöffel Suppe hinzufügen und kräftig salzen. Die Temperatur verringern, sodass das Ganze nur leise blubbert und solange rühren, bis der Reis die Suppe aufgesogen hat. Wieder 1 Schöpflöffel Suppe hinzufügen und erneut solange rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diese Prozedur wiederholt sich so lange, bis der Reis durch aber noch leicht kernig ist. Je nach Risotto-Sorte kann dies 15-20min dauern.
7. Zwischendurch die Mandeln und Brotstückchen in etwas Öl goldbraun und kross braten. Herausnehmen, mit etwas Salz bestreuen und beiseite stellen.
8. Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in die einzelnen Zehen teilen und diese aus den Häuten drücken.
9. Gegen Ende den Thymian und den Knoblauch zum Risotto hinzufügen und falls es nötig ist noch einmal mit Salz/Pfeffer nachwürzen.
10. Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan untermischen und bei geschlossenem Deckel noch 2min ruhen lassen.
11. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit der Mandel-Brot-Mischung bestreuen. Zum Schluss noch einen Klecks Mascarpone hinzugeben.
12. (Wir haben noch einige Speckstreifen für 5min zu dem Knoblauch in den Ofen gelegt und diese knusprigen Streifen zum Risotto gegeben.)