Rosige Entenbrust mit Orangensauce

Endlich habe ich mich mal an Ente gewagt, noch nicht an eine Ganze, sondern nur an eine Entenbrust. Zuerst musste ich ein paar Tipps bei ihr einholen. Vielen Dank für die Hilfestellung. Ich hatte nämlich keine Ahnung wie, und vor allem wie lange, man so eine Brust braten muss. Ich habe mich für die, von ihr empfohlene, Niedergarmethode entschieden, und ich muss sagen für’s erste Mal ist die Brust nicht schlecht gelungen. Gut zuerst war die Pfanne doch etwas zu heiss, und die Haut wurde etwas dunkel, und innen war die Brust vielleicht noch etwas zu rosa, mir hat sie aber so gut geschmeckt. Die Orangensauce eine Eigenkreation, an der man noch arbeiten kann. Wobei vielleicht lag es auch nur an den Orangen, die hatten so einen merkwürdigen „Lagergeschmack“.

Rosige Entenbrust mit Orangensauce
Rezept für 2 Personen

1 Entenbrust (ca. 350 g)
Peffer, Salz

Sauce
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
2 EL Zucker
2 EL Sherry Essig
2 dl Orangensaft, frisch gepresst
0,75 dl Hühnerbouillon
1 Rosmarinzweiglein
1 Orange, filetiert

Ofen inkl. Platte auf 80 Grad vorheizen. Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Bratpfanne erhitzen. Entenbrust mit Haut nach unten in die Pfanne legen. Temperatur wenig herunterschalten und 6 Minuten braten. Brust wenden weitere 5-6 Minuten braten. Brust auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 45 Minuten ziehen lassen.

Sauce:
Wenig Entenfett zurückbehalten, darin die Schalotten kurz anschwizten. Zucker dazugeben, karamelsieren lassen. Mit Essig und Orangensaft ablöschen. Bouillon dazugiessen, Rosmarinzweiglein dazugeben, kurz aufkochen lassen, Hitze herunterschalten und Sauce einköcheln lassen.

Servieren:
Saft von der Entenbrust zu der Sauce geben, filetierte Orangenstücke ebenfalls. Nochmals kurz aufkochen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Auf die vorgewärmten Teller legen. Mit Sauce beträufeln.

Ich habe Blumenkohl und Rosmarinkartoffeln, die ich mit etwas aus der Haut austretendem Entenfett gebraten habe, dazu serviert.