Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform

Weshalb verbinden wir Rüeblikuchen eigentlich mit Ostern? Etwa weil der Osterhase Rüebli isst?

Spoiler Alert – Kinder sollten ab hier nicht weiterlesen!

Leute, ich muss euch enttäuschen, es gibt keinen Osterhasen! Deshalb kann man Rüeblitorte und -kuchen auch das ganze Jahr über essen.

Luftiger Rüeblikuchen in Kastenform

Der luftige und trotzdem feuchte Kuchen schmeckt 365 Tage im Jahr! Erfunden haben den köstlichen Kuchen natürlich die Schweizer. Genauer gesagt die Aargauer. Im Kanton Aargau werden schon seit Jahrhunderten Aargauer Rüeblitorten gebacken. Von Europa ist der Kuchen auch als Carrot Cake in den USA gelandet. Ein köstliches Rezept für Carrot Cake gibt es natürlich auch im kochtopf. Und auch ein paar Rüeblitorten-Varianten. Neu ist hier die Form. zur Abwechslung habe ich den Klassiker mal in einer Kastenform gebacken.

Luftiger Rüeblikuchen in Kastenform

Eine Rüeblitorte ist luftiger als sein amerikanisches Pendant und kommt ohne Butter oder Oel. Gesund ist er wegen den Rüebli sowieso!

Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform

Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform

Rezept reicht für: kleine Kastenform (18 cm)

Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform, schmeckt nicht nur an Ostern.

Zutaten

  • 200 g Rüebli (mit Schale gewogen)
  • 3 Eier (L)
  • 1 Prise Salz
  • 115 g Zucker
  • 1 Msp Zimt
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • 100 g Mandeln/Haselnüsse gemischt, gemahlen
  • 45 g Mehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • Zuckerglasur
  • 100 g Puderzucker
  • 6 TL ZItronensaft

Zubereitung

  1. Rüebli schälen und fein raffeln.
  2. Eier trennen, Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen.
  3. Zucker ins Eiweiss einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
  4. Eigelbe zugeben und nur kurz unterrühren.
  5. Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
  6. Zitronenschale, Zimt, Rüebli und Nüsse beifügen.
  7. Mehl mit Backpulver dazusieben, alles mit einem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
  8. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
  9. Kastenform auf Ebene 2 des Backofen stellen und 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  10. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas auskühlen lassen. Nicht erschrecken er fällt ziemlich zusammen.
  11. Cake aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Oder noch lauwarm mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren.
  12. Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dicken Glasur anrühren.
  13. Sobald der Kuchen ganz ausgekühlt ist mit Zuckerglasur bestreichen.
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12 Gedanken zu „Luftiger Rüeblikuchen aus der Kastenform

  1. Zum Glück gibt es bei uns Karottenkuchen öfter als nur einmal im Jahr wie Ostern. Das wäre sonst echt ein kulinarischer Verlust :) Ist ein echter Alltagskuchen, der sich schnell zusammen rühren lässt. Muss ich dringend wieder mal machen.
    Lg, Miriam

  2. Hmm, heute auf die schnelle gebacken. Sehr lecker, saftig und noch dazu gesund. Kein Öl, kaum Mehl dafür Mandeln und Möhren. Den gibt es jetzt öfter. ?

  3. Heute das Rezept ausprobiert, der Kuchen ist mega-lecker, schmeckt wirklich saftig und bei den Zutaten braucht man kein schlechtes Gewissen haben. Den Kuchen wird es öfters geben und schmeckt auch nur mit Puderzucker.

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