Rustikale Kartoffel-Haferflocken-Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 8 Stück
Rustikale Kruste, schmackhafte Krume!
Zutaten
-
Vorteig
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 2 g Salz
- 300 g Weizenmehl
- 50 g Haferflocken
- 150 g Wasser
- 200 g gekochte Kartoffel, fein geraffelt
- 7 g Frischhefe
- 10 g Salz
- gesamter Vorteig von oben
endgültiger Teig
Zubereitung
- Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Endgültiger Teig: Wasser zum Vorteig geben und auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2, 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.
- Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und diese grob rund formen. Kugeln mit Schluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zugedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Blech mit den Brötchen auf Ebene 3 einschieben. Brotprogramm wählen, Temperatur auf 210 C stellen und die Brötchen 27 Minuten backen. Nach 13 Minuten Blech drehen.
- Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Inspiration: Basisrezept Kartoffelbrot