Saftiges Apfelbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Brot mit saftiger und offener Krume und bleibt dank dem Apfel lange frisch.
Zutaten
- 30 g Dinkelmehl
- 120 g Weizenvollkornmehl
- 350 g Weizenmehl
- 1 Apfel, grob geraffelt
- 80 g aktiver Weizensauerteig
- 290 g Wasser
- 2 g Trockenhefe
- 11 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschiene geben (bei mir Kenwood Cooking Chef) und auf der kleinsten Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 zu einem weichen leicht klebrigen Teig kneten.
- Zugdeckt 90 Minuten gehen lassen dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
- Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Je nach Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
- Backofen und Backblech auf 230 C aufheizen.
- Brot direkt aufs heisse Backblech kippen und 20 Minuten backen. Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann. Temperatur auf 200 C reduzieren und das Brot 15-20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.