Saisonal gekocht – Weisskohlwähe

Weisskohlwähe

Rezept reicht für: 1 runde Form mit 20 cm Durchmesser

Die kleine Schwester der Zwiebelwähe ist feiner im Geschmack.

Zutaten

• 350 g Weisskohl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Oel
• 1/2 TL Kümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1/2 EL Mehl
• 50 g feingeschnittenes Eisbein/Schinken (optional)

Guss

• 1 kleines Ei
• 50 ml Kaffeerahm
• Salz und Pfeffer
• 1/3 TL Pimenton de la Vera

Teig

• 140 g Mehl
• 2 g Trockenhefe
• 1/2 TL Kümmel
• 1/3 TL Salz
• 55 g Butter
• 4 EL Wasser

Zubereitung

1. Weisskohl und Zwiebel fein schneiden.
2. Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel etwas andünsten, Weisskohl dazugeben und solange dünsten bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mehl dazugeben und etwas auskühlen lassen.
3. Für den Teig alle Zutaten ausser Wasser in einen Foodprozessor geben und zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten. Wasser dazugeben und Prozessor anstellen bis sich das Ganze zu einem Teig zusammenfügt. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
4. Teig rund auswallen und die ausgebutterte Backform damit auslegen, dabei auch einen Rand von ca. 2 cm formen. Teigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen.
5. Für den Guss alle Zutaten verrühren und mit dem gedünsten Weisskohl vermischen und gleichmässig auf dem Teigboden verteilen.
6. Wähe im auf 220 C vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte 35 Minuten backen.