Sandwich-Brötchen – knusprig & luftig!

Brötchen sind immer noch meine Angstgegner. Umso mehr freue ich mich wenn sie luftig und knusprig aus dem Ofen kommen!

Erfolgserlebnis.

Knusprige und luftige Sandwich-Brötchen

Die Sandwich-Brötchen sind mir wirklich perfekt gelungen. Zum Glück, denn ich habe sie für meine Serie „make Sandwiches great again“ im Juni gebraucht.

Knusprig oder weich, das ist die Frage.

Es gibt Leute, die mögen nur weiches Brot für Sandwiches. Bei mir kommt es ein bisschen auf die Füllung an, aber ich mag eigentlich beides gerne. Fürs Braten-Sandwich waren diese knusprigen Brötchen eine gute Wahl. Lasst euch aber nicht vom Namen fehlleiten, diese Sandwich-Brötchen schmecken natürlich auch prima nur mit Butter und Marmelade zum Frühstück.

Knusprige und luftige Sandwich-Brötchen

Backen ohne Rezept.

Brot und Brötchen backe ich oft Freischnauze, also ohne Rezept. Früher habe ich dabei nie was notiert, weil ich dachte, die paar Zutaten kann ich mir schon merken. Pustekuchen! Inzwischen notiere ich mir die Zutaten, und bald muss ich mir wohl auch noch die Zubereitungsschritte und Backzeiten notieren. Frau wird alt!

Auffrischreste nicht wegschmeissen.

Bei diesem Rezept habe ich PM notiert, was Pasta Madre heisst. Ich kann mich sogar noch erinnern, dass die nicht frisch war, sondern ein Rest vom letzten Backen. Da hatte ich zu viel angesetzt und den Rest fürs nächste Backen in den Kühlschrank gestellt. Das geht prima, und dieser kleine Rest macht sich nun gut in den Brötchen.

Knusprige Sandwich-Brötchen

Knusprige Sandwich-Brötchen

Rezept reicht für: 6 Brötchen

Luftige, knusprige Brötchen perfekt für Sandwiches, schmecken aber auch pur nur mit Butter.

Zutaten

  • 400 g Halbweissmehl Type 720
  • 20 g Pasta Madre (Rest vom Auffrischen)
  • 260 g Wasser
  • 1 EL Öl
  • 6 g Frischhefe
  • 8 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
  2. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 auskneten.
  3. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
  4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen.
  5. Jedes Teigstück etwas länglich ziehen und dann wie ein Brief zusammenfalten. Falls nötig noch etwas länglich ziehen.
  6. Die Teiglinge auf ein Backblech legen und je nach Raumtemperatur 40 bis 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  7. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben Programm «Brötchen» wählen und bei 200°C 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 220°C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.
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6 Gedanken zu „Sandwich-Brötchen – knusprig & luftig!

    1. Du kannst auch nur Type 550 nehmen oder 550 mit etwas 1050 mischen. Alles kein Problem. Viel Spass beim Nachbacken und lass mich doch wissen, wie sie geworden sind.

      1. Vielen Dank für die schnelle Antwort.
        Heute gebacken und unglaublich lecker geworden. Die Zusammensetzung von den beiden Mehltypen war eine super Idee. Vielen Dank 😊
        Leider könnte ich nicht Fotos machen, war nicht schnell genug 😉, Bis zum nächsten Mal,
        Hannah

  1. Hallo Zorra, die Sandwiches sind sehr gut gelungen. Hatte auch gerade noch 22g „alte“ LM. Habe dann den Trieb mit rd. 3,5 g Trockenhefe erzeugt. Als Mehl hatte ich 50g Weizen VK und 350g Weizen 550er.
    Auch Deine Zeitangaben haben super gepasst- Danke! Hätte sie noch einschneiden sollen … Lg – Daniela

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