Scharfer Melanzani-Salat

Melanzani-Salat

Rezept reicht für: 2 Personen

Scharf und trotzdem geschmeidig!

Zutaten

• 1 grosse Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino, fein geschnitten
• ca. 1 dl selbstgemachte Tomatensauce
• reichlich Olivenöl zum Braten
• 1 EL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
• frischer Koriander nach Belieben

Zubereitung

1. Die Auberginen falls gewünscht schälen und dann in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
3. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel, Zwiebel, Peperoncino und Knoblauch rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig dazugeben gut verrühren, Hitze reduzieren und gegen Ende der Kochzeit Tomatensauce dazugeben.
4. Mit Zitronensaft und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen lassen und mit gehacktem frischem Koriander servieren.