Schnelle Stangenbrötchen mit Haferflocken

Meine Lieblingsbrötchen für wenn’s mal schnell gehen muss, sind die Zipferlbrötchen. Das Rezept habe ich 2012 bei Sandra gefunden, seit da backe ich diese Brotzipferl in den verschiedensten Varianten.

Schnelle Stangenbroetchen Krume

Ich bin gerade in einer Brotstangen-Backphase, das heisst ich forme fast alle Teige als Stangenbrötchen. Habt ihr auch solche Phasen? Das bedeutet ich habe zur Abwechslung die Zipferlbrötchen als Stangenbrötchen gebacken.

Schnelle Stangenbroetchen mit Haferflocken

Geht auch, wie man sehen kann! Natürlich habe ich noch eine kleine Änderung am Rezept gemacht. Einen Teil des Mehls habe ich mit Haferflocken ersetzt. Diese habe ich direkt in den Teig gegeben, ohne vorheriges einweichen. Resultat überzeugt, nicht nur optisch. Nachbacken ist also wärmsten empfohlen.

Schnelle Stangenbrötchen mit Haferflocken

Schnelle Stangenbrötchen mit Haferflocken

Rezept reicht für: 6 Stangenbrötchen

Die beliebten Zifperlbrötchen mal in Stangenform mit Haferflocken gebacken.

Zutaten

  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Haferflocken
  • 10 g Frischhefe
  • 330 g Wasser
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
  2. Salz zum Teig geben. Maschine auf Stufe 1 schalten und 6 Minuten fertig kneten.
  3. Teig zugedeckt insgesamt 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1 x falten.
  4. Den gut gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleichgrösse Stücke teilen. Diese länglich Formen und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
  5. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Stangenbrötchen 2x schräg einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 °C 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen: Ofen mit Backblech auf 230 °C Umluft vorheizen. Stangen in der Mitte des Ofens 15 Minuten backen. Nach 7 Minuten Blech drehen.
  6. Stangenbrötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inspiration: Knusprige Zipferlbrötchen

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6 Gedanken zu „Schnelle Stangenbrötchen mit Haferflocken

  1. Genial Brötchen in knapp 2 Stunden, dann gibt es mal wieder öfters Hot dogs, auch wenn das Brötchen backen nicht am Vortag begonnen wurde.

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