Schokoladen-Aprikosen-Brot – verschlimmbessert

Ich liebe es zu experimentieren vor allem auch beim Brotbacken. Manchmal gelingt es, manchmal nicht. Diesmal ist es nicht gelungen. Ich habe das Schokoladen-Aprikosen-Brot aus dem Richemont Buch Brot Pain nachgebacken. Anstelle von schwarzer Schokolade habe ich weisse verwendet, denn eigentlich schmeckt mir weisse Schokolade und Aprikosen sehr gut, und dieses weisse Schokoladenbrot à la Club med fand ich geschmacklich auch sehr gut. Leider ist aber hier die Kombi nicht so gelungen, es fehlt der Pfiff. Es könnte aber auch am Teig liegen, denn normalerweise verwendet man für solche Brote einen Teig mit Eiern, Milch und Zucker. Ich werde es bei Gelegenheit nochmals mit schwarzer Schoggi backen, bin auf das Resultat gespannt.

Schokoladen-Aprikosen-Brot

Schokoladen-Aprikosen-Brot
Da Y. solche Brote nicht so mag, habe ich zwei Laibe geformt und nur bei einem Aprikosen und Schokolade eingeknetet.

450 g Weizenmehl Type 550 *
50 g Weizenmehl Type 1100 *
~350 g Wasser (Original 410 g)
1 TL Honig
10 g Frischhefe
70 g fermentierter Teig (wie hier beschrieben herstellen)
13 g Salz
50 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt (Original 260 g für die Gesamtmenge Teig, scheint mir zuviel)
50 g weisse Schokolade, grob gehackt (Original 260 g für die Gesamtmenge Teig, scheint mir zuviel)

Hefe und Honig in wenig Wasser auflösen, die beiden Mehle, restliches Wasser und fermentierter Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 4 Minuten bei langsamer Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten, dann Salz zugeben und 6 Minuten bei Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren und in die eine Hälfte Aprikosen und Schokolade kneten. Die Teiglinge 60-75 Minuten abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen, je nach Teigkonistenz evtuell nach 35 Minuten 1 Stretch und Fold machen.

Teiglinge leicht oval wirken in die vorbereitete Kastenform geben und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen..

Backofen auf 220 C vorheizen. Brote 30 Minuten backen, dann aus der Form kippen und 20 Minuten ohne Form fertig backen.

*Im Originalrezept wird nur 720-er Mehl verwendet, da ich kein solches habe, habe ich mich mit 1100-er und 550-er Mehl beholfen.

***

Schokoladen-Aprikosen-Brot - aufgeschnitten

Wie gesagt, ich hätte keine weisse Schokolade verwenden und Aprikosen sowie Schoggi grober hacken sollen. Man lernt nie aus.


8 Gedanken zu „Schokoladen-Aprikosen-Brot – verschlimmbessert

  1. Als ich den Tital gelesen habe dahct ich nur: Oh wie lecker, das wird gleich ausprobiert.
    Aber wenn du sagst, dass es keine so gute Kombi war überlege ich mri das wohl noch mal…

  2. REPLY:
    Wie gesagt ich fands etwas langweilig, aber versuch es doch mit schwarzer Schokolade, dann muss ich es nicht mehr testen. ;-)

    Oder vielleicht sollte man doch die ganze Menge Schoggi und Aprikosen nehmen…

  3. Immer ärgerlich, wenn man etwas verschimmbessert. Deswegen führe ich doppelt Buch, in den Kochbüchern gleich noch mal, weil ich in Vor-Blog-Zeiten Verschlimmbesserungsaktionen in gleicher Manier Jahre später wiederholt habe. Passiert mir nie wieder! Was meinte denn Y. zu seiner Variante?

  4. Hört sich doch eigentlich ziemlich lecker an. Bin total der Fan von Aprikosen, ich wünsche mir mehr getestete Aprikosen-Rezepte in Zukunkt. :-)

    Ist echt nett hier, gefällt mir!

  5. Hi, erstmal großes Lob für die Seite, einfach genial was man hier alles findet.

    Jetzt zu dem Brot: Ich habe sowas ähnliches mal bei einer freundin gesehen, die hatte das ganze allerdings mit Zart-bitter-Schockolade und eingelegten Kirsche gemacht, hat mich persönlich aber auch nicht so vom Hocker gehauen.
    Vielleicht passen Brot und Schockolade in der Form einfach generell nicht zusammen.

  6. REPLY:
    Ich habe ja das Problem, dass ich bereits kurz nach dem Backen schon nicht mehr weiss, was ich am Rezept verändert habe. ;-)

    Y. hat gar nichts probiert, aber es liegt noch ein Stück in der Gefriertruhe, vielleicht kommt er doch noch zum Verkosten.

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