Schwarzwälder Kirsch Gugelhupf zum Blog-Geburtstag

geschrieben von zorra am
Schwarzwälder Gugelhupf

Schwarzwälder Kirsch Gugelhupf

Rezept reicht für: Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser

Schwärzwälder Kirsch als luftiger Rührkuchen in Gugelhupfform.

Zutaten

  • 200 g Kirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
  • 50 g Schwarzwälder Kirschwasser
  • 100 g Zartbitterschokolade (bei mir mit Kakaonibs)
  • 250 g Butter, weich
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (M)
  • 200 g Mehl
  • 50 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver (kann durch 50 g Maizena und 1/2 TL Vanillepaste ersetzt werden)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 dl Rahm

    • Guss

  • 75 g weisse Schokolade
  • 30 g Butter
  • 2-3 EL Milch
  • Schokoladensplitter

Zubereitung

  1. Am Vortag Kirschen mit Kirschwasser mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Gugelhupfform gut ausbuttern und mehlieren oder mit Paniermehl ausstreuen.
  3. Am nächsten Tag Schokolade in Stücke brechen in einen Topf geben und direkt auf der Herdplatte mit Schmelzfunktion oder über Wasserbad schmelzen.
  4. Kirschen abgiessen, dabei den Kirsch auffangen und in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben. Kirschen auf die Seite stellen, aber schon mal 8-10 schöne Kirschen für Deko auf die Seite legen.
  5. Zucker, Butter und Salz zum Kirsch in die Schüssel geben und mit dem Flexirührelement alles 4 Minuten auf Stufe 3 schaumig rühren.
  6. Ein Ei nach dem anderen zugeben und jedes 1 Minute auf Stufe 3 in die Teigmasse einrühren.
  7. Rahm ebenfalls unter stetigem Rühren dazugeben.
  8. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zur aufgeschlagenen Masse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  9. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 170 C Funktion Feuchte Heissluft aufheizen. Beim konventionellen Ofen 175 C Unter-/Oberhitze wählen.
  10. Die Hälfte des Teiges in die Gugelhupfform füllen.
  11. Geschmolzene und etwas ausgekühlte Schokolade zum restlichen Teig geben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
  12. Kirschen gleichmässig auf dem hellen Teig verteilen.
  13. Schokoladenteig darauf geben, mit einer Gabel oder Stäbchen den Teig marmorieren. Tipp wirklich nur 1x durch den Teig fahren, sonst gibt’s kein schönes Muster wie bei mir zu sehen ist.
  14. Gugelhupfform auf Ebene 2 in den Ofen stellen und ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und falls nötig den Kuchen die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken.
  15. Kuchen auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen.
  16. Für den Guss die weisse Schokolade mit Butter und Milch schmelzen. Sollte der Guss zu dick sein, noch etwas mehr Milch zugeben. Achtung die Masse kann sich trennen, dann einfach rühren bis sie wieder homogen ist.
  17. Gugelhupf aus der Form nehmen, Guss über den Kuchen giessen. Kirschen und Schokosplitter darauf verteilen.