Schwarzwälder Kirsch-Käsekuchen – die zwei beliebtesten Kuchen Deutschlands in einem!

Schwarzwälder Kirsch-Käsekuchen

Rezept reicht für: 18 cm Springform

Die klassische Kirschtorte aus dem Schwarzwald wird hier als Käsekuchen gebacken und vereint somit die zwei beliebtesten Kuchen Deutschlands.

Zutaten

Teigboden

• 85 g Mehl
• 15 g Schokoladenpulver, ungesüsst
• 20 g Zucker
• 50 g Butter, kalt in Stücken
• 3 EL Kirsch oder Wasser



Füllung

• 200 g Kirschen aus dem Glas, abgetropft
• 5 EL Kirsch
• 250 g Quark
• 250 g Mascarpone
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 15 g Maisstärke
• 5 g Vanilleextrakt
• 3 EL Kirsch
• 2 Eier



Belag

• 100 g dunkle Schokolade
• 40 g Sahne
• 15 g Butter
• 30 g Schokoladenraspel
• 6 bis 8 Kirschen für Deko

Zubereitung

1. Die Kirschen mit dem Kirsch vermischen und 1 bis 2 Stunden besser über Nacht ziehen lassen. Kirschen vor dem Gebrauch abtropfen lassen. Den Kirsch auffangen und für etwas anderes verwenden.
2. Für den Teigboden Mehl, Zucker, Schokoladenpulver und Butterstücke in einen Multizerkleinerer geben und laufen lassen bis sich bis eine gleichmässig feine krümelige Masse bildet.
3. Kirsch zugeben und so lange kneten lassen, bis der Teig gerade so zusammenkommt.
4. Springformboden mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig hineindrücken. Den Teig 30 Minuten kühl stellen, dann falls gewünscht in den kalten Ofen geben und 30 Minuten bei 180°C Umluft backen. Springform aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen, dann die Wände der Springform mit Butter ausstreichen.
5. Für die Variante mit ungebackenem Boden, den Boden der Springform ebenfalls mit Backpapier auslegen und die Wände gut mit Butter ausstreichen, dann den Teig hineingeben.
6. Backofen auf 160°C Umluft aufheizen.
7. Für die Füllung Quark, Mascarpone, Zucker, Salz, Maisstärke, Vanilleextrakt und 3 EL Kirsch in eine Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach alles mit einem Spatel verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
8. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Luft in den Teig geschlagen wird.
9. Die Hälfte der Füllung auf den Teigboden geben.
10. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Restliche Füllung darauf verteilen. Die Springform kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, so dass sich der Teig gleichmässig verteilt.
11. Springform in den Ofen geben und ca. 50 Minuten bei 160°C Umluft backen. Die Mitte des Kuchen darf noch leicht zittern wenn man die Form hin und her bewegt.
12. Ofen ausschalten, Kuchen bei schräg angestellter Türe 30 Minuten auskühlen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter in der Form ganz auskühlen lassen.
13. Den Kuchen in der Form am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
14. Am nächsten Tag ca. 2 Stunden vor dem Servieren den Belag zubereiten, dafür die Schokolade, Sahne und Butter schmelzen.
15. Den Kuchen aus der Form nehmen und die geschmolzene Schokolade gleichmäßig mit einem Spatel auf dem Kuchen verstreichen, dabei darf auch etwas Schokolade auf der Seite heruntertropfen.
16. Schokoladenraspel auf dem Schokoladenbelag verteilen und falls gewünscht ein paar Kirschen als Deko auf den Kuchen legen.
17. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.