Schweinebäckchen an Kräuter-Knoblauch-Sauce
zorra
Rezept reicht für: 2-3 Personen
Schweinebäckchen mit frischen Kräutern aus dem Garten und ganz viel Knoblauch!
Zutaten
- 6 Schweinebäckchen
- 6 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
- Olivenöl
- frische Kräuter gehackt ca. 3 EL – nach Belieben, hier Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Majoran
- 1/4 TL Fenchelsamen
- 1 TL Tomatenmark
- 1,5 dl Martini extra dry (grüne Flasche)
- 1 dl Hühnerbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Schweinebäckchen rundum salzen und in Olivenöl im Duromatic (Dampfkochtopf) von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und auf die Seite stellen.
- Knoblauch und Zwiebeln in den Duromatic geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis sie weich und leicht goldig sind.
- Schweinebäckchen, Tomatenmark und Kräuter zugeben kurz mitbraten, dann mit einem Schluck Martini ablöschen, diesen verdunsten lassen.
- Restlicher Martini, Hühnerbrühe und Lorbeerblatt zugeben und offen gute 5 Minuten köcheln lassen.
- Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment das Fleisch bei konstanter Temperatur 25 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten).
- Sauce mit einem Stabmixer pürieren, dazu Lorbeerblatt und die Schweinebäckchen aus der Sauce nehmen, Schweinebäckchen kommen danach wieder in den Topf.
- Das Ganze bei kleiner Hitze 20-30 Minuten offen köcheln lassen.