Schweinebraten mit viel Knoblauch und Salbei

Nach dem Genuss dieses köstlichen Bratens muss man wohl in Quarantäne, denn ganze 10 Knoblauchzehen werden für den Braten verwendet. Auch an Salbei wird nicht gespart, 20 g davon wird gebraucht. Ich weiss nicht ob Wildeisen, von deren Internetseite ich das Rezept habe, einen Schreibfehler gemacht hat, und es eigentlich 20 Blätter sein sollten? Mehr als 15 g Salbei pro Tag soll für Menschen nämlich giftig sein. Aber wie man sieht lebe ich noch, und Y. auch. ;-)

Zuerst wollte ich den Braten mit der Niedergarmethode braten, dann habe ich mich doch für die konventionelle Art entschieden, aber trotzdem meinen Bratthermomether verwendet. Bei Schweinsnierstück ist es nämlich wichtig, dass man das Fleisch im richtigen Moment aus dem Ofen nimmt, sonst wird es gerne zu trocken. Ich kann Franz nur zustimmen, wer kein Bratthermometer hat soll sich eins vom Christkind wünschen.

Als Beilage habe ich einen megafeinen Zwiebel-Kartoffel-Gratin gemacht, das Rezept dafür verrate ich morgen.

Schweinebraten mit viel Knoblauch und Salbei
Rezept für 6 Personen

20 g Salbeiblätter, frisch
10 Stück Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1,3 kg Schweinsnierstück
10 Stück Pfefferkörner, schwarz
Salz
1 dl Noilly Prat
1/2 dl Fleischbouillon

Den Salbei fein hacken und in ein Schüsselchen geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles mit dem Olivenöl mischen.
Mit einem spitzen Küchenmesserchen im Schweinsnierstück rundum kleine Einschnitte anbringen und diese mit Salbei-Knoblauch-Masse füllen. Die Pfefferkörner grob zerdrücken und mit der restlichen Paste mischen. Das Fleisch damit rundum bestreichen und leicht salzen. Das Schweinsnierstück in einen mit etwas Olivenöl ausgestrichenen Bräter legen.

Das Fleisch im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten anbraten. Dann Noilly Prat und Bouillon mischen und nach und nach löffelweise (besser geht es mit einer Bratsaftspritze) über den Braten träufeln. Diesen während weiteren 60-75 Minuten, je nach Dicke des Stückes, bzw. bis eine Kerntemperatur von 65 C erreicht ist, fertig braten. Ich habe die letzten 20 Minuten die Ofentemperatur auf 180 C erhöht.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Bratensaft in eine Pfanne giessen, und wenn gewünscht mit etwas angerührter Speisesträke abbinden.

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Y. übernimmt bei uns das Tranchieren des Fleisches, natürlich hat er das auf der Schneidbox gemacht. Plötzlich rief er, „Hey die Box ist ja wirklich genial, schau mal in die Schublade.“ In der Tat, der Fleischsaft ist dank den Saftrillen in die Schublade gelaufen. Dadurch konnte ich den Saft problemlos zum restlichen Bratensaft in die Pfanne giessen. Meine anderen Schneidebretter haben auch Saftrinnen, aber die laufen irgendwann mal über und der Saft landet auf der Arbeitsplatte anstatt im Topf.