Schweinemedaillons mit Sherry-Morchel-Sösschen auf Tagliatelle

Schweinemedaillons mit Sherry-Morchel-Sösschen

Schweinemedaillons mit Sherry-Morchel-Sösschen

Rezept reicht für: 2 Personen

Zarte Medaillons mit köstlicher Sauce auf hausgemachten Tagliatelle.

Zutaten

  • 15 g getrocknete Morcheln
  • ca. 2 dl Wasser
  • 4-6 Schweinemedaillons je 2 cm dick
  • Pfeffer, Salz, Zucker
  • 1 kleine Zwiebel feingehackt
  • 1 dl Sherry
  • 1,5 dl Rahm
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Wasser aufkochen und Morcheln damit übergiessen. ca. 30 Minuten quellen lassen. Danach Morcheln abgiessen. Einweichwasser auffangen und sieben. Morcheln fein schneiden.
  2. Medaillons mit Pfeffer, Salz und wenig Zucker würzen. In Oel 2 Minuten anbraten. Im auf 80 C aufgeheizen Ofen warm halten.
  3. Falls nötig noch etwas Oel in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und Morcheln darin anbraten mit Sherry ablöschen. Diesen etwas einköcheln lassen, dann das Morchel-Einweichwasser und Rahm dazugiessen und insgesamt 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Balsamico, Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Dazu passen hausgemachte Tagliatelle.