Schweinemedaillons mit Sherry-Morchel-Sösschen
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Zarte Medaillons mit köstlicher Sauce auf hausgemachten Tagliatelle.
Zutaten
- 15 g getrocknete Morcheln
- ca. 2 dl Wasser
- 4-6 Schweinemedaillons je 2 cm dick
- Pfeffer, Salz, Zucker
- 1 kleine Zwiebel feingehackt
- 1 dl Sherry
- 1,5 dl Rahm
- 1 EL Balsamico Essig
- Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Wasser aufkochen und Morcheln damit übergiessen. ca. 30 Minuten quellen lassen. Danach Morcheln abgiessen. Einweichwasser auffangen und sieben. Morcheln fein schneiden.
- Medaillons mit Pfeffer, Salz und wenig Zucker würzen. In Oel 2 Minuten anbraten. Im auf 80 C aufgeheizen Ofen warm halten.
- Falls nötig noch etwas Oel in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und Morcheln darin anbraten mit Sherry ablöschen. Diesen etwas einköcheln lassen, dann das Morchel-Einweichwasser und Rahm dazugiessen und insgesamt 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Balsamico, Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Dazu passen hausgemachte Tagliatelle.