¡Adiós Sommer! – Schweinemedaillons mit Ratatouillehaube

Schweinemedaillons mit Ratatouillehaube

Rezept reicht für: 2 Personen

Schweinemedaillons mit mediterranem Gemüse.

Zutaten

• 1 kleines Schweinefilet in ca. 2 cm grosse Medaillons geschnitten
• Salz, schwarzer Pfeffer und Chilipulver
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen in Schale etwas angepresst
• ein paar Zweiglein frischer Thymian

Ratatouillehaube

• Olivenöl
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• 1 Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweiglein frischer Thymian
• 1 EL Honig
• 1 EL weisser Balsamico
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 150 g Pimentos de Padrón

Zubereitung

1. Aubergine, Zucchini und Tomate waschen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
3. Auberginenwürfel wenig salzen und in reichlich Olivenöl unter regelmässigem Wenden während ca. zehn Minuten goldbraun braten. Zucchiniwürfel, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zugeben und weiter braten. Gegen Bratende Honig und Tomatenwürfel zugeben mit Balsamico ablöschen und fünf Minuten fertig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pimentos de Padrón waschen und gut abtrocknen. Etwas Olivenöl in eine beschichtete Bratpfanne geben und erhizten Pimentos zugeben, Hitze reduzieren, Topf zudecken und die Schoten insgesamt ca. 20 Minuten braten. Ab und zu umdrehen, damit sie überall gleich braun werden.
5. Olivenöl in eine unbeschichtete Pfanne geben erhitzen. Schweinemedaillons von beiden Seiten insgesamt ca. 7 Minuten anbraten. Knoblauchzehen und Thymian ebenfalls mitbraten.
6. Schweinemedaillons auf zwei Teller verteilen. Ratatouille darüber geben und mit einer Pimentos de Padrón dekorieren.